Daging rusa: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k ~ref |
k ~ref |
||
Baris 3:
== Etimologi ==
Dalam bahasa Inggris, ''venison'' berasal dari [[bahasa Latin]] ''venari'' (untuk berburu atau mengejar).
== Definisi ==
''Venison'' awalnya menggambarkan daging binatang yang mati karena perburuan<ref>{{Cite web|url=http://www.merriam-webster.com/dictionary/venison|title=Venison – Definition and More from the Free Merriam-Webster Dictionary|date=31 August 2012|publisher=Merriam-webster.com|access-date=12 November 2013}}</ref> dan dapat diterapkan tidak terbatas pada hewan apa pun dari keluarga [[Rusa|Cervidae]] (rusa), [[Leporidae]] ([[terwelu]]), dan [[Suidae]] ([[babi hutan]]), dan spesies tertentu dari genus ''[[Capra]]'' ([[kambing liar]] dan [[Ibex|kambing ibex]]). Dalam bahasa Inggris Afrika Selatan, kata daging rusa mengacu pada daging [[kijang]].
== Daging rusa untuk konsumsi ==
[[Berkas:Venison_escalope.jpg|jmpl| Escalope daging rusa yang dimasak dengan saus.]]
[[Berkas:Norwegian.cuisine-Reinsdyrsteik-01.jpg|jmpl| ''Reinsdyrsteik'' (rusa panggang) yang menjadi salah satu [[hidangan Norwegia]].]]
Daging rusa dapat dimakan sebagai [[bistik]], [[wiktionary:Special:Search/tenderloin|tenderloin]], [[daging bakar]], [[sosis]], [[dendeng]], dan [[daging cincang]]. Daging ini memiliki rasa mirip daging sapi namun dengan rasa yang lebih kaya.
Jeroan daging ini juga bisa dimakan. Secara tradisional, jeroan ini disebut sebagai ''umbles'' ([[Bahasa Inggris Pertengahan|awalnya]] disebut sebagai ''noumbles''). Istilah ini diartikan sebagai "pai yang sederhana" yang secara harfiah berarti pai yang dibuat dari organ rusa.<ref>{{Cite web|url=http://dictionary.reference.com/browse/humble|title=Online Etymology Dictionary|last=Harper|first=Douglas|website=dictionary.com|access-date=5 September 2014}}</ref><ref>{{Cite web|url=http://cunnan.sca.org.au/wiki/New_noumbles_of_Deer_(recipe)|title=New noumbles of Deer (recipe) – Cunnan|date=10 June 2004|publisher=Cunnan.sca.org.au|access-date=12 November 2013}}{{Pranala mati|date=Maret 2021 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}</ref>
Daging rusa secara luas dianggap oleh ahli gizi modern sebagai daging yang sangat sehat untuk dikonsumsi manusia. Ini dikarenakan rusa merupakan hewan liar yang hidup dengan makanan rumput dan tanaman liar yang sehat; dagingnya alami dan bebas hormon. Daging rusa lebih tinggi kelembabannya, serupa [[protein]]; dan lebih rendah [[kalori]], [[kolesterol]], dan lemak daripada kebanyakan daging sapi, [[Daging babi|babi]], atau [[Daging domba|domba]] yang diternakkan.
Karena tidak diketahui apakah ''[[chronic wasting disease]]'' (CWD), penyakit [[Ensefalopati spongiform menular|ensefalopati spongiform]] yang menular ke sesama rusa (mirip dengan [[penyakit sapi gila]]), dapat berpindah dari rusa ke manusia melalui konsumsi daging rusa, ada beberapa kekhawatiran masyarakat terhadap kontaminasi daging rusa sebagai sumber pangan.<ref>{{Cite journal|last=Belay ED|last2=Maddox RA|last3=Williams ES|last4=Miller MW|last5=Gambetti P|last6=Schonberger LB|date=June 2004|title=Chronic Wasting Disease and Potential Transmission to Humans|url=http://wwwnc.cdc.gov/eid/article/10/6/03-1082_article|journal=Emerging Infectious Diseases|publisher=[[Centers for Disease Control and Prevention]]|volume=10|doi=10.3201/eid1006.031082|access-date=2016-05-02}}</ref> Pemburu disarankan untuk tidak menembak rusa yang tampak sakit atau bertingkah aneh dan juga disarankan untuk mengambil tindakan sendiri dalam memeriksa daging dari rusa yang telah mereka buru.
| |||