Hummus: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Rescuing 1 sources and tagging 0 as dead.) #IABot (v2.0.8.7 |
|||
Baris 20:
Banyak catatan sejarah terkait masakan menggambarkan hummus sebagai makanan purba,<ref name="mideastfood">mideastfood.about.com, ''[http://mideastfood.about.com/od/middleeasternfood101/a/hummus101.htm Hummus 101]''. Retrieved 28 February 2008.</ref><ref>choice.com, ''[http://www.choice.com.au/viewArticle.aspx?id=105071&catId=100286&tid=100008&p=3&title=Test%3a+Hummus More about hummus]'', "Hummus telah ada sejak ribuan tahun lalu.". Retrieved 5 May 2008.</ref><ref>insidehookah.com ''[http://insidehookah.com/site/content/view/28/ Food - Hummus]'', "...terbukti bahwa hummus adalah makanan favorit Timur Tengah/Mediterania, dan menjadi makanan pokok, selama ribuan tahun.". Retrieved 5 May 2008.</ref> dan dihubungkan dengan tokoh bersejarah, seperti [[Salahuddin Ayyubi|Salahuddin]].<ref>Percival, Jenny, ''[http://www.guardian.co.uk/world/2008/oct/07/israelandthepalestinians.lebanon Lebanon to sue Israel for marketing hummus as its own]'', guardian.co.uk, 7 October 2008. Retrieved 9 November 2009.</ref> Memang, bahan dasarnya, [[kacang Arab]], [[wijen]], [[lemon]], dan [[bawang putih]] — telah dikonsumsi lebih dari seribu tahun.<ref>Tannahill p. 25, 61</ref><ref>Brothwell & Brothwell ''passim''</ref>
Akan tetapi kenyataannya, tidak ada bukti spesifik mengenai ''hummus bi tahina.''<ref>http://www.straightdope.com, ''[http://www.straightdope.com/mailbag/mhummus.html Who invented hummus?] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20080905200504/http://www.straightdope.com/mailbag/mhummus.html |date=2008-09-05 }}'', 21 March 2001, "Hummus sudah ada sejak demikian lama dan macamnya demikian beraneka, sehingga sejarah asal-usulnya kabur dan sudah hilang pada zaman purba... Adalah hal yang mustahil mengetahui dimanakah makanan ini berasal...". Retrieved 5 May 2008.</ref> Meskipun kacang Arab dikonsumsi secara luas di kawasan ini, kacang ini lazim dimasak dalam semacam semur atau sayur berkuah yang panas,<ref>''contoh'' sebuah "hidangan sederhana" terdiri atas daging, sayur dan bumbu, digambarkan oleh [[Muhammad bin Hasan al-Baghdadi]] pada aban ke-13, Tannahill p. 174</ref> bubur kacang Arab yang dimakan dingin-dingin dengan tahini belum muncul hingga zaman kekhalifahan [[Abbasiyah]] di Mesir dan [[Syam]].<ref name='zaouali'/>
Resep masakan yang paling mirip ''hummus bi tahina'' adalah buku resep masakan yang diterbitkan di [[Kairo]] pada abad ke-13.<ref>''Encyclopedia of Jewish Food'', John Wiley & Sons, 2010, By Gil Marks, page 270</ref> [[Pure]] atau bubur kacang Arab dingin dengan cuka dan acar limau, dengan herba, rempah, dan minyak, akan tetapi tidak ada tahini atau bawang putih muncul dalam ''Kitāb al-Wusla ilā l-habīb fī wasf al-tayyibāt wa-l-tīb'';<ref name="zaouali">Lilia Zaouali, ''Medieval Cuisine of the Islamic World'', University of California Press, 2007, ISBN 978-0-520-26174-7, translation of ''L'Islam a tavola'' (2004), p. 65</ref> dan pure kacang Arab dan tahini disebut ''hummus kasa'' disebut dalam ''Kitab Wasf al-Atima al-Mutada'': berdasarkan pada bubur kacang Arab dan tahini, diasamkan dengan cuka (tidak dengan perasan jeruk nipis atau limau), akan tetapi mengandung banyak herba, rempah, dan kacang-kacangan, tetapi tanpa bawang putih. Cara penyajiannya juga dengan memipihkannya hingga gepeng dan membiarkannya semalaman,<ref>Perry ''et al.'', p. 383</ref> hal ini mungkin memberikan tekstur yang berbeda dari ''hummus bi tahina''.
| |||