Beras: Perbedaan antara revisi

Perbandingan komposisi kedua golongan pati ini sangat menentukan warna (transparan atau tidak) dan tekstur [[nasi]] (lengket, lunak, keras, atau pera). Ketan hampir sepenuhnya didominasi oleh amilopektin sehingga sangat lekat, sementara beras pera memiliki kandungan amilosa melebihi 20% yang membuat butiran nasinya terpencar-pencar (tidak berlekatan) dan keras.<ref>{{Cite journal|last=Arifsyah|date=2008-09-11|title=Analisis Permintaan Beras di Sumatera Utara|url=http://repository.uma.ac.id/handle/123456789/5433|language=en|publisher=Universitas Medan Area}}</ref>