Pada daun hijau tumbuhan, asam lemak diproduksi di [[kloroplas]]. Pada bagian lain tumbuhan dan pada sel hewan (dan manusia), prosesasam lemak dibuat di [[sitosol]]. Proses esterifikasi (pengikatan menjadi [[lipida]]) umumnya terjadi pada [[sitoplasma]], dan minyak (atau lemak) disimpan pada [[oleosom]]. Banyak spesies tanaman menyimpan lemak pada bijinya (biasanya pada bagian [[kotiledon]]) yang ditransfer dari daun dan organ berkloroplas lain. Beberapa tanaman penghasil lemak terpenting adalah [[kedelai]], [[kapas]], [[kacang tanah]], [[jarak pohon|jarak]], [[raps]]/[[kanola]], [[kelapa]], [[kelapa sawit]], [[jagung]] dan [[zaitun]].
Pada hewan, asam lemak dibuat sitoplasma. Proses biokimia sintesis asam lemak pada hewan dan tumbuhan relatif sama. ManusiaBerbeda dengan tumbuhan, yang mampu membuat sendiri kebutuhan asam lemaknya, hewan kadang kala tidak mampu memproduksi atau mencukupi kebutuhan asam lemak tertentu. Asam lemak yang harus dipasok dari luar ini dikenal sebagai [[asam lemak esensial]] karena tidak memiliki [[enzim]] untuk menghasilkannya.
SintesisBiosintesis asam lemak alami merupakan cabang dari [[daur Calvin]], yang memproduksi [[glukosa]] dan [[asetil-KoA]]. Proses berikut ini terjadi pada daun hijau tumbuh-tumbuhan dan memiliki sejumlah variasi.
Kompleks-[[enzim]] asilsintase III (KAS-III) memadukan malonil-[[ACP]] (3C) dan [[asetil-KoA]] (2C) menjadi butiril-ACP (4C) melalui empat tahap (kondensasi, reduksi, dehidrasi, reduksi) yang masing-masing memiliki enzim tersendiri.
