Hidangan Indonesia: Perbedaan antara revisi

{{See also|Daftar masakan Indonesia}}

 

[[Berkas:Prasmanan 1.JPG|250px|jmpl|[[Prasmanan]], cara penyajian makanan indonesia dalam pesta]]

'''Masakan Indonesia''' adalah salah satu tradisi kuliner yang paling kaya di dunia, dan penuh dengan cita rasa yang kuat.<ref>{{cite web |title=About Indonesian food | date=6 September 2013 |publisher=SBS Australia| url=http://www.sbs.com.au/food/article/2008/07/01/about-indonesian-food |accessdate=26 August 2014 }}</ref> Kekayaan jenis masakannya merupakan cermin keberagaman [[budaya]] dan [[tradisi]] [[kepulauan Nusantara|Nusantara]] yang terdiri dari sekitar 6.000 pulau berpenghuni, dan menempati peran penting dalam budaya nasional Indonesia secara umum. Hampir seluruh masakan Indonesia kaya dengan [[bumbu]] berasal dari rempah-rempah seperti [[kemiri]], [[cabai]], [[temu kunci]], [[lengkuas]], [[jahe]], [[kencur]], [[kunyit]], [[kelapa]] dan [[gula aren]] dengan diikuti penggunaan teknik-teknik memasak menurut bahan, dan tradisi-adat yang terdapat pula pengaruh melalui perdagangan yang berasal seperti dari [[India]], [[Tiongkok]], [[Timur Tengah]], dan [[Eropa]].

 

== Nasi ==

Nasi adalah bahan makanan pokok bagi seluruh lapisan masyarakat Indonesia modern,<ref name="TAYLOR_8">{{cite book|last=Taylor|first=Jean Gelman|title=Indonesia: Peoples and Histories|publisher=Yale University Press|year=2003|location= New Haven and London|url=|doi=|pages=8–9|id= ISBN 0-300-10518-5}}</ref> dan pertanian padi menempati posisi utama dalam kebudayaan Indonesia; membentuk bentang alam; dijual di [[pasar]]; merupakan bahan dasar banyak jenis makanan dari yang [[gurih]] hingga [[manis]]. Pada umumnya [[beras]] dimakan dalam bentuk nasi biasa yang bercita-rasa [[tawar]] dengan sedikit sayur-mayur, dan lauk-pauk teman nasi disisinya sebagai sumber [[protein]] dan sumber [[gizi]] lainnya. Beras juga dapat dijadikan [[ketupat]] (beras dikukus dalam anyaman [[Kelapa|daun kelapa]]), [[lontong]] (beras dikukus dalam kemasan [[daun pisang]]), intip ([[Kerupuk gendar|kerupuk beras]]), jajanan, [[bihun]], [[Mi (makanan)|mi]], [[arak beras]], dan [[nasi goreng]].<ref>{{cite book|last=Witton|first=Patrick|title=World Food: Indonesia|publisher=[[Lonely Planet]]|year=2002|location= [[Melbourne]]|url=|doi=|page=29|id= ISBN 1-74059-009-0}}</ref>

 

 

== Bumbu ==

Termahsyur di seluruh dunia sebagai "Pulau Rempah-rempah", kepulauan [[Maluku]] menyumbangkan tanaman rempah aslinya bagi seni kuliner dunia. Rempah atau bumbu seperti [[pala]], [[kapulaga]], [[cengkeh]], [[laos]] adalah tanaman asli Indonesia; sementara [[lada hitam]], [[kunyit]], [[sereh]], [[bawang merah]], [[kayu manis]], [[kemiri]], [[ketumbar]], dan [[asam jawa]] diperkenalkan dari [[India]] sebagaimana [[jahe]], [[daun bawang]], dan [[bawang putih]] yang diperkenalkan dari [[China]]. Tanaman bumbu dari benua Asia itu telah dikembangkan sejak zaman dahulu kala, dan telah menjadi bagian integral seni kuliner Indonesia.

 

 

== Bumbu Kacang ==

Sejak diperkenalkan dari [[Meksiko]] oleh pedagang [[Portugis]] dan [[Spanyol]] pada abad ke-16, bumbu kacang yang terbuat dari [[kacang tanah]] menempati posisi istimewa dalam seni kuliner Indonesia sebagai [[saus]] yang populer. [[Kacang tanah]] tumbuh subur di iklim tropis [[Asia Tenggara]], dan kini dapat ditemui dalam bentuk digoreng, dibakar, diiris halus, ditumbuk, disiramkan di atas masakan atau menjadi saus celup. Salah satu ciri penting dari masakan Indonesia adalah penggunaan [[bumbu kacang]] yang luas dalam berbagai masakan khas Indonesia seperti [[sate]], [[gado-gado]], [[karedok]], [[ketoprak]], dan [[pecel]]. Saus atau bumbu kacang Indonesia mewakili hal yang rumit, dan membumi, daripada suatu bumbu yang kental, dan [[manis]]<ref>James Oseland, ''Cradle Of Flavor'' (W.W. Norton & Co., 2006)</ref>. Bumbu kacang ini biasanya disiramkan ke atas bahan utama ([[daging]] atau [[sayur]]) untuk memberikan rasa, atau hanya sebagai saus celup "sambal kacang" (campuran [[cabai rawit]] dan kacang goreng yang digiling) untuk [[otak-otak]] atau [[ketan]]. Bumbu kacang mencapai tingkat perkembangan yang canggih di Indonesia, dengan keseimbangan rasa yang halus yang diperoleh dari berbagai bahan sesuai resep masing-masing jenis bumbu kacang; kacang goreng, [[gula jawa]], [[bawang putih]], [[bawang merah]], [[jahe]], [[asam jawa]], [[jeruk nipis]], [[sereh]], [[garam]], [[cabai]], [[lada]], dan [[kecap manis]], semuanya dihaluskan, dan dicampur dengan tambahan [[air]] untuk mencapai tekstur yang tepat. Rahasia bumbu kacang yang baik adalah "tidak terlalu kental dan tidak terlalu encer". Bumbu kacang Indonesia tidak terlalu [[manis]] jika dibandingkan bumbu kacang Thailand (yang merupakan adaptasi campuran). Gado-gado yang dimakan dengan bumbu kacang tersedia hampir di seluruh Indonesia, dan menampilkan keseimbangan yang halus dari cita rasa manis, [[pedas]], dan [[asam]].

 

== Santan ==

Karena Indonesia terletak di kawasan beriklim [[tropis]], maka sejak dahulu masyarakat Indonesia telah memanfaatkan berbagai kekayaan tanaman tropis seperti [[kelapa]]. Salah satu ciri khas masakan Indonesia adalah banyak memakai [[santan]], seperti [[rendang]], [[soto]], [[sayur lodeh]], [[opor ayam]], serta minuman ringan seperti [[cendol]] dan [[es doger]]. Santan tidak hanya milik masakan Indonesia, karena santan juga dikenal dalam seni memasak [[India]], [[Samoa]], [[Thailand]], [[Malaysia]], [[Filipina]], hingga [[Brasil]]. Meskipun demikian santan sangat sering digunakan dalam masakan Indonesia, terutama pada [[masakan Padang]], sementara pada masakan [[Minahasa]], santan jarang digunakan dalam masakan, kecuali beberapa kue seperti [[klappertart]].

 

 

== Pesta dan perayaan: Tumpeng dan Rijsttafel ==

Banyak [[pesta]] dan [[upacara]] dalam adat istiadat tradisional Indonesia melibatkan makanan, dan pesta. Salah satu contoh terbaik adalah [[tumpeng]]. Tumpeng berasal dari Jawa, berupa nasi berbentuk kerucut dikelilingi beraneka ragam masakan Indonesia. Tumpeng biasanya ada dalam perayaan "selamatan". Nasi tumpeng dicetak dengan menggunakan anyaman [[bambu]] berbentuk kerucut, nasinya sendiri bisa berupa nasi putih biasa, [[nasi uduk]] (dimasak dengan santan), atau [[nasi kuning]] (diwarnai dengan [[kunyit]]). Nasi ini dikelilingi masakan khas Indonesia seperti sayuran [[urap]], [[ayam goreng]], [[semur]] daging, [http://www.masakanibu.ga/2016/12/resep-membuat-peyek-ikan-teri-gurih-dan.html teri kacang], [[udang goreng]], [[telur pindang]], [[dadar gulung]] iris, [[tempe orek]], [[perkedel]] kentang, [[perkedel jagung]], [[sambal goreng]] ati, dan lainnya. Tumpeng berasal dari adat, dan kepercayaan asli masyarakat Indonesia yang memuliakan [[gunung]] sebagai tempat bersemayam para [[dewa]] atau [[roh]] leluhur. Nasi berbentuk [[kerucut]] dimaksudkan untuk meniru bentuk gunung suci. Perayaan dimaksudkan sebagai wujud rasa syukur atas berlimpahnya panen, dan segala berkah lainnya dari Yang Maha Kuasa. Karena memiliki nilai perayaan, dan syukuran, hingga kini tumpeng sering kali berfungsi sebagai "kue ulangtahun versi Indonesia".

 

Jus buah-buahan juga sangat populer, antara lain jus jeruk, jus jambu, jus mangga, jus sirsak, dan jus alpokat yang biasanya disajikan dengan ditambah [[susu]] kental manis coklat atau putih sebagai minuman pencuci mulut.

 

 

Banyak minuman populer berdasarkan es, dan dapat dikategorikan sebagai minuman pencuci mulut. Es yang populer antara lain es kelapa muda, es cincau, es cendol atau es dawet, es kacang merah, es blewah, dan es rumput laut.

 

== Kudapan dan jajanan ==

Di berbagai kota besar lazim ditemui jajanan China seperti [[bakpao]], [[bakmi]], dan [[bakso]] yang dijual baik oleh pedagang kakilima di tepi jalan atau di restoran. [[Masakan Cina]] seringkali diadaptasi menjadi masakan Indonesia. Salah satu contoh adaptasi ialah [[daging babi]] jarang digunakan, dan diganti [[daging sapi]] karena menyesuaikan dengan mayoritas warga Indonesia yang kebanyakan [[muslim]]. Salah satu makanan jajanan pinggir jalan yang populer adalah [[siomay]] dan [[batagor]] (singkatan dari Bakso Tahu Goreng), [[pempek]], [[bubur ayam]], [[bubur kacang hijau]], [[sate]], [[nasi goreng|nasi]] dan [[mie goreng]], [[toge]] goreng, [[laksa]], dan [[gorengan]].

 

 

== Buah-buahan ==

Pasar di Indonesia penuh dengan berbagai jenis [[buah]] tropis. Buah adalah bagian penting dalam pola makan Indonesia, baik dimakan langsung, dijadikan kudapan manis (seperti es buah), disajikan menjadi masakan gurih atau pedas seperti [[rujak]], [[pisang goreng]], diproses menjadi [[keripik]] seperti [[keripik nangka]] dan [[keripik pisang]].