Lactococcus lactis: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
. Streptococcus Jenis bakteri streptococcus yang biasanya digunakan dalam makanan adalah Streptococcus lactis. Bakteri ini berperan dalam pembuatan mentega, keju dan yoghurt. Pada pembuatan yoghurt, bakteri streptococcus bekerjasama dengan bakteri lactob |
Tidak ada ringkasan suntingan |
||
Baris 32:
Pada pembuatan mentega dan keju, bakteri Streptococcus lactis diperlukan untuk menghasilkan asam laktat. Pada pembuatan keju, asam laktat dapat menghasilkan gumpalan susu berbentuk seperti tahu. Gumpalan ini kemudian dipadatkan dan diberi garam. Garam berfungsi untuk mempercepat proses pengeringan, penambah rasa dan pengawet. keju diperam untuk dimatangkan selama sekitar 4 minggu. Selama proses pemeraman inilah, citarasa dan tekstur dari keju terbentuk.
Sedangkan pada pembuatan mentega,bakteri ini menghidrolisis kasein susu dengan enzim proteinase dan mengubah laktosa menjadi [[asam laktat]].
| |||