Kefir: Perbedaan antara revisi

{{Infobox prepared food

| name = Kefir

| caption = Butiran kefir, yang merupakan pembiakan simbiosis ragi dan bakteri, yang digunakan untuk membuat kefir

| alternate_name = Kefīrs, keefir, kephir, kewra, talai, mudu kekiya, milk kefir, búlgaros

'''Kefir''' adalah minuman yang terbuat dari susu dengan proses [[fermentasi (makanan)|fermentasi]] yang berasal dari daerah [[Kaukasus]]. Cara pembuatannya adalah dengan memasukaan butiran kefir ke dalam susu [[susu sapi|sapi]], [[kambing]], atau [[domba]]. Kefir tradisional dibuat di dalam tas kulit [[kambing]] dan digantung di dekat pintu, tas ini akan bergoyang ketika seseorang membuka pintu sehingga susu dan kefir akan tercampur.

 

Kefir telah dikenal dan dikonsumsi masyarakat [[pegunungan Kaukasus]] Utara, [[Rusia]], selama lebih dari 1.400 tahun yang lalu. Biji kefir diberikan oleh [[Nabi Muhammad]] kepada rakyat Kaukasus dan menjadi semacam “pusaka” yang diwariskan secara turun temurun.<ref>[http://epetani.deptan.go.id/budidaya/membuat-kefir-4499 Sejarah Kefir di Epetani.deptan.go.id]</ref>

 

Kefir merupakan salah satu jenis susu fermentasi dengan menggunakan kultur starter berupa biji kefir, namun dapat juga menggunakan starter cair kefir.<ref>[http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/32405][Pembuatan dan Karakterisasi Kefir Susu Sapi]</ref> Selain dibuat dari susu sapi, kefir juga dapat dibuat dengan menggunakan susu kambing.<ref>[http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/49255][Pengaruh lama penyimpanan terhadap aktivitas antimikroba kefir yang dibuat dari susu kambing saannnen dan susu kambing peranakan etawah-saanen (PESA)]</ref>

 

=== Bakteri ===

=== Starter kefir ===

Untuk membuat kefir digunakan kultur ''starter'' yang terdiri atas beberapa [[mikroba]]. Starter kombinasi yang dapat digunakan terdiri atas lactobacillus acidophillus, l bulgaricus, l lactis, bifidobacterium longum, acetobacter aceti, leuconostoc mesenteroides dan s cerevisiae.<ref>[http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/22546][Pengaruh Penggunaan Starter Kombinasi Berbagai Jenis Bakteri dan Khamir Terhadap Sifat Fisikokimia dan Sensori Kefir]</ref> Kefir juga dapat dibuat dnengan menggunakan ''Bulk Starter Freeze Drying''.<ref>[http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/12679][Kualitas Kefir dengan Menggunakan Bulk Starter Freeze Drying]</ref>

 

{{commons|Kefir}}

 

[[Kategori:Produk susu]]

[[Kategori:Minuman hasil fermentasi]]

[[Kategori:Yoghurt]]