Ragi: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
#REDIRECTKhamir |
dari en |
||
Baris 1:
'''Ragi''' atau '''fermen''' ialah zat yang menyebabkan [[fermentasi]]. Ragi biasanya mengandung [[mikroorganisme]] yang melakukan fermentasi dan media biakan bagi mikroorganisme tersebut. Media biakan ini dapat berbentuk butiran-butiran kecil atau cairan nutrien. Ragi umumnya digunakan dalam industri makanan untuk membuat makanan dan minuman hasil fermentasi seperti [[acar]], [[tempe]], [[tape]], [[roti]], dan [[bir]].
#REDIRECT[[Khamir]]▼
Mikroorganisme yang digunakan di dalam ragi umumnya terdiri atas berbagai [[bakteri]] dan [[fungi]] ([[khamir]] dan [[kapang]]), yaitu ''[[Rhizopus]]'', ''[[ Aspergillus]]'', ''[[Mucor]]'', ''[[Amylomyces]]'', ''[[Endomycopsis]]'', ''[[Saccharomyces]]'', ''[[Hansenula anomala]],'', ''[[Lactobacillus]]'', ''[[Acetobacter]]'', dan sebagainya.
Berbagai jenis ragi yang digunakan di berbagai negara dan kebudayaan di dunia dibuat menggunakan media biakan tertentu dan campuran tertentu galur fungi dan bakteri<ref name=fao>Norman F. Haard, S.A. Odunfa, Cherl-Ho Lee, R. Quintero-Ramírez, Argelia Lorence-Quiñones,Carmen Wacher-Radarte, "Fermented Cereals. A Global Perspective", [[FAO]], [[Rome]], 1999, ISBN 92-5-104296-9</ref><ref name=aam>Dilip K. Arora, Libero Ajello, K. G. Mukerji, ''"Handbook of Applied Mycology: Foods and Feeds, Volume 3"'', CRC Press, 1991, ISBN 082478491</ref> Berikut ialah sebutan untuk ragi dalam berbagai kebudayaan:
*'''Qū''' (sederhana: 曲; tradisional: 麴, juga ditulis '''chu''') ([[Cina]])
*'''Nuruk''' ([[Hangul|누룩]]), '''meju''' ([[Hangul|메주]]) ([[Korea]])
*'''Koji''' (麹) ([[Jepang]])
*'''Bakhar, ranu, marchaar (murcha)''' ([[India]])
*'''Bubod''' ([[Filipina]])
*'''Loopang''' ('''look pang''', ลูกแป้ง) ([[Thailand]])
==Lihat pula==
==Referensi==
<references/>
[[en:Fermentation starter]]
[[pt:Levedura]]
| |||