Banon adalah keju dari Prancis yang dapat menggunakan susu sapi, susu domba, susu kambing ataupun kombinasi dari susu-susu tersebut.[1] Semua susu yang digunakan untuk membuat keju Banon tidaklah dipasteurisasi terlebih dahulu.[1] Daun dari pohon berangan digunakan untuk membungkus keju ini agar keju ini tidak menjadi kering.[1][2] Bungkus dari daun pohon berangan tersebut memberikan pengaruh terhadap rasa dari keju Banon.[2] Ketika keju ini dimatangkan maka jamur yang berwarna biru dan abu-abu dan juga ragi tumbuh pada keju tersebut.[1] Oleh penduduk lokal keju Banon digunakan juga untuk membuat keju lainnya yang bernama Fromage Fort du Mont Ventoux.[1] Keju tersebut dibuat dengan menaruh keju Banon muda di kuali gerabah dan membumbuinya dengan garam dan lada serta cuka atau eau-de-vie.[1] Kuali tersebut lalu disimpan dalam gudang yang dingin agar proses fermentasi dapat terjadi pada keju.[1]

Banon
Negara asalPrancis
WilayahProvence
Sumber susuSapi
Domba
Kambing
DipasteurisasiTidak
TeksturLembut
SertifikasiTidak[1]

Lihat pula

sunting

Rujukan

sunting
  1. ^ a b c d e f g h (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4.  Page 18.
  2. ^ a b (Inggris) What is Banon Cheese?, Wise Geek. Diakses pada 29 Mei 2010.

Pranala luar

sunting