Börek (Pengucapan bahasa Turki: [bøˈɾek]; juga burek dan varian lainnya) adalah keluarga pastri panggang yang terbuat dari sejenis dough yang dikenal sebagai phyllo (atau yufka), yang ditemukan di masakan bekas Kekaisaran Utsmaniyah. Börek dapat disajikan dalam sebuah nampan besar atau dipotong menjadi beberapa bagian setelah dipanggang, atau sebagai pastri individual. Bagian atas börek sering ditaburi dengan wijen.

Börek
Evböreği.jpg
Börek khas buatan rumah, dengan daging, bawang yang dikaramelisasi dan potongan paprika
Nama lainBurek
JenisPai gurih
Tempat asalTurki
Bahan utamaYufka atau phyllo; keju, daging, atau sayuran
Çibörek dan Ayran
Sigara atau kalem böreği
Seloyang Su böreği dari Turki

Asal muasal dan namaSunting

Hidangan tersebut ditemukan di tempat yang sekarang merupakan wilayah dari Turki, di Provinsi-Provinsi Anatolia, Kekaisaran Utsmaniyah pada era awalnya, yang menjadi unsur populer dari masakan Utsmaniyah,[1][2][3] atau bermula dari masakan Romawi Kuno di kawasan tersebut.[4][5][6] (cf. Baklava)

ReferensiSunting

  1. ^ Oxford Companion to Food, s.v.
  2. ^ Algar, Ayla Esen (1985). "The Complete Book of Turkish Cooking". ISBN 0-7103-0334-3. 
  3. ^ Perry, Charles. "The Taste for Layered Bread among the Nomadic Turks and the Central Asian Origins of Baklava", in A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East (ed. Sami Zubaida, Richard Tapper), 1994, ISBN 1-86064-603-4.
  4. ^ Rena Salaman, "Food in Motion the Migration of Foodstuffs and Cookery Techniques" from the Oxford Symposium on Food Cookery, Vol. 2, p. 184
  5. ^ Patrick Faas (2003). Around the Roman Table: Food and Feasting in Ancient Rome. Chicago: University of Chicago Press. p. 184.
  6. ^ Speros Vryonis The Decline of Medieval Hellenism in Asia Minor, 1971, p. 482

Pranala luarSunting

  •   Börek di Wikibook Cookbooks
  •   Media terkait Burek di Wikimedia Commons