Aspergillus sojae
Aspergillus sojae adalah spesies jamur dalam genus Aspergillus. Di Jepang, digunakan untuk membuat fermentasi kecap, miso, mirin, dan bumbu fermentasi lakto lainnya seperti tsukemono. Bumbu kecap diproduksi dengan memfermentasi kedelai dengan A. sojae,[1] bersama dengan air dan garam.
| Aspergillus sojae
| |
|---|---|
 Soy sauce koji consisting of soy bean and wheat cultured with Aspergillus sojae | |
| Taksonomi | |
| Divisi | Ascomycota |
| Subdivisi | Pezizomycotina |
| Kelas | Eurotiomycetes |
| Subkelas | Eurotiomycetidae |
| Ordo | Eurotiales |
| Famili | Trichocomaceae |
| Genus | Aspergillus |
| Spesies | Aspergillus sojae |
| Tata nama | |
| Sinonim takson | Aspergillus sojae Sakag. & K. Yamada 1944
Aspergillus flavus var. sojae (Sakag. & K. Yamada ex Murak.) |
| Varieties | |
| Aspergillus sojae var. gymnosardae | |
Referensi sunting
- ^ Leboffe, Michael J.; Pierce, Burton (2006). Microbiology: Laboratory Theory and Application (edisi ke-2nd). Morton. hlm. 317. ISBN 978-0-89582-708-1.
 | Artikel bertopik Fungi ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya. |