Pektin liase

Pektin liase merupakan salah satu enzim golongan pektinase yang mampu mendegradasi molekul pektin yang banyak ditemukan pada sel tanaman.^[1] Bersama dengan enzim golongan pektin lain, pektin liase berperan aktif dalam siklus karbon di alam.^[1]

Karakteristik sunting

Enzim ini memiliki massa molekul sebesar 30 hingga 40 kDa.^[2]^[3] Pektin liase bekerja secara spesifik pada gugus asam poligalakturonik senyawa pektin. Aktivitas kerja enzim ini dapat ditingkatkan dengan menggunakan senyawa kofaktor berupa kalsium.^[1] Enzim ini akan rusak apabila berada pada lingkungan bersuhu di atas 90 ⁰C dan pada tekanan melebihi 700 MPa.^[4]

Jenis - jenis sunting

Enzim pektin liase dapat dibagi menjadi 2 golongan, yaitu:

Endo poligalakturonase liase (endo PGL) EC 4.2.2.2^[1]
Ekso poligalakturonase liase (endo PGL) EC 4.2.2.9^[1]

Referensi sunting

^ ^a ^b ^c ^d ^e Poliana J, MacCabe AP. 2007. Industrial Enzymes; Structure, Function, and Applications. Dordrecht: Springer. Halaman: 111. ISBN 978-1-4020-5376-4
^ Soriono M, Diaz P, Pastor FIJ. 2005. Pectinolytic systems of two aerobic sporogenous bacterial strains with high activity on pectin. Curr Microbio 50:114–118.
^ Hayashi K, Inoue Y, Shiga M, Sato S, Takano R, Hirayae K, Hibi T, Hara S. 1997. Pectinolytic enzymes from Pseudomonas marginalis MAFF 03-01173. Phytochemistry 45:1359–63.
^ Krebbers B, Matser AM, Hoogerwerf SW, Moezelaar R, Tomassen MM, Robert W, vanden Berg RW. 2003. Combined high-pressure and thermal treatments for processing of tomato puree: evaluation of microbial inactivation and quality parameters. Innovative Food Sci Emerg Technol 4:377–385.

[book1-1] Poliana J, MacCabe AP. 2007. Industrial Enzymes; Structure, Function, and Applications. Dordrecht: Springer. Halaman: 111. ISBN 978-1-4020-5376-4

[2] Soriono M, Diaz P, Pastor FIJ. 2005. Pectinolytic systems of two aerobic sporogenous bacterial strains with high activity on pectin. Curr Microbio 50:114–118.

[3] Hayashi K, Inoue Y, Shiga M, Sato S, Takano R, Hirayae K, Hibi T, Hara S. 1997. Pectinolytic enzymes from Pseudomonas marginalis MAFF 03-01173. Phytochemistry 45:1359–63.

[4] Krebbers B, Matser AM, Hoogerwerf SW, Moezelaar R, Tomassen MM, Robert W, vanden Berg RW. 2003. Combined high-pressure and thermal treatments for processing of tomato puree: evaluation of microbial inactivation and quality parameters. Innovative Food Sci Emerg Technol 4:377–385.

[1]

[2]

[3]

[4]