Tepung pati yang dimodifikasi
Tepung pati yang dimodifikasi, (dalam bahasa Inggris: Modified starch) terkadang disebut juga "Tepung pati deratif", adalah tepung pati murni yang diproses secara fisika, enzimatik atau kimiawi, untuk mengubah sifatnya.[1] Tepung pati yang telah dimodifikasi ini digunakan pada hampir semua aplikasi tepung pati, seperti dalam produk makanan sebagai bahan pengental, stabilisator atau pengemulsi; dalam bidang farmasi digunakan sebagai disintegran, atau sebagai pengikat senyawa pada "coated paper" (kertas yang dilapisi senyawa atau polimer, sehingga permukaannya licin); dan masih banyak penggunaannya di bidang lainnya.[2]
Tepung pati dapat juga dimodifikasi untuk meningkatkan stabilitasnya terhadap panas, keasaman, pendinginan, atau pembekuan yang berlebihan, mengubah tekstur yang dapat dirasakan oleh mulut, mengurangi atau meningkatkan viskositas, memperpanjang atau mempersingkat waktu gelatinisasi atau untuk meningkatkan stabilitas-visko.
Referensi sunting
- ^ "Vickie Vaclavik, Vickie A. Vaclavik, Elizabeth W. Christian" (2007). Essentials of food science (edisi ke-3rd). Springer. hlm. 61. ISBN 978-0-387-69939-4.
- ^ Starch derivatization: fascinating and unique industrial opportunities, K. F. Gotlieb, A. Capelle, Wageningen Academic Publishers, 2005, ISBN 978-90-76998-60-2
- GCSE Food Technology for OCR, Jenny Ridgwell. 2001. ISBN 978-0-435-41951-6
- Revise for OCR GCSE Food Technology, Alison Winson. 2003.
- Degradable Polymers, Recycling, and Plastics Waste Management. S Huang, Ann-Christine Albertsson. 1995.
- Modified Starch, Jenny Ridgwell, Ridgwell Press, 2001, ISBN 978-1-901151-07-7