Minyak kacang
Artikel ini membutuhkan rujukan tambahan agar kualitasnya dapat dipastikan. (Juli 2011) |
Minyak Kacang adalah bahan organik minyak yang berasal dari kacang tanah Arachis hypogea, tercatat memiliki aroma dan rasa dari induknya kacang-kacangan.
Minyak ini sering digunakan dalam Cina, Asia Selatan dan Asia Tenggara masakan sebanyak minyak zaitun digunakan dalam Mediterania. Minyak kacang dihargai karena tinggi titik asap relatif terhadap banyak minyak goreng lainnya. Komponen utamanya dalah asam lemak, asam oleat (46,8% sebagai olein), asam linoleat (33,4% sebagai linolein), dan asam palmitat (10,0% sebagai palmitin).[1] Minyak juga berisi beberapa asam stearat, asam arakidonat, asam behenat, asam lignoserat dan asam lemak lainnya.
Pada sebuah pameran di Paris tahun 1900, Perusahaan Otto, atas permintaan Pemerintah Prancis, menunjukkan bahwa minyak kacang dapat digunakan sebagai sumber bahan bakar untuk mesin diesel [2]
Minyak kacang dicampur dengan minyak almon juga dapat digunakan sebagai bahan utama pembersih telinga. Minyak kacang juga digunakan sebagai pelunak tinja.
Minyak kacang ini paling sering digunakan ketika menggoreng makanan, khususnya kentang goreng dan ayam.
Minyak yang telah dimurnikan (refinary) dapat bermanfaat untuk menghilangkan sifat alergen pada kacang bagi orang yang sensitif terhadap kacang [3] tetapi minyak yang dipres dingin kacang tidak dapat menghapus alergen dan dapat sangat berbahaya bagi individu yang alergi kacang.[4] Namun, mungkin akan bijaksana bagi orang yang alergi kacang untuk tidak menggunakannya sama sekali.[5]
Minyak kacang tanah juga dapat digunakan untuk membuat sabun dalam proses yang disebut saponifikasi. Sabun yang dihasilkan lembut dan stabil.
| Nilai nutrisi per 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energi | 3.699 kJ (884 kcal) |
0 g | |
100 g | |
| Jenuh | 17 g |
| Tak jenuh tunggal | 46 g |
| Tak jenuh jamak | 32 g |
0 g | |
| Mineral | Kuantitas %AKG† |
| Seng | 0% 0.01 mg |
| Komponen lainnya | Kuantitas |
| Cholesterol | 0 mg |
| Selenium | 0.0 mcg |
Kadar lemak dapat bervariasi. | |
| |
| †Persen AKG berdasarkan rekomendasi Amerika Serikat untuk orang dewasa. Sumber: USDA FoodData Central | |
Menurut data USDA, 100 g minyak kacang mengandung 17.7 g lemak jenuh, 48.3 g of lemak tak jenuh tunggal, and 33.4 g lemak tak jenuh ganda[6]
Referensi sunting
- ^ United States Department of Agriculture data on peanut oil, http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/ Diarsipkan 2015-03-03 di Wayback Machine. choose peanut oil and then Oil, peanut, salad or cooking
- ^ http://www.boiled-peanut-world.com/biodiesel.html
- ^ http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10722892
- ^ "Salinan arsip". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2008-03-04. Diakses tanggal 2011-07-24.
- ^ http://www.faiusa.org/page=peanuts[pranala nonaktif permanen]
- ^ United States Department of Agriculture data on peanut oil, http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/ Diarsipkan 2015-03-03 di Wayback Machine. choose peanut oil and then Oil, peanut, salad or cooking