Revisi per 4 Agustus 2015 14.39 sunting Ign christian (bicara \| kontrib) 14.576 suntingan kTidak ada ringkasan suntingan ← Revisi sebelumnya		Revisi per 5 Agustus 2015 08.51 sunting balikkan Glorious Engine (bicara \| kontrib) 251.166 suntingan Tidak ada ringkasan suntingan Revisi selanjutnya →
Baris 2: [[Berkas:ProsciuttoSeaSalt.JPG\|thumb\|right\|200px\|Garam laut ditambahkan pada daging mentah dengan memakai [[Prosciutto]].]] [[Berkas:Prague powder No 1.jpg\|thumb\|Kantong bubuk Praha #1, yangjuga dikenal sebagai "garam pengawetan" atau "garam merah jambu." Bahan tersebut merupakan sebuah percampuran dari garam dan sodium nitrit, dengan warna merah jambu ditambahkan untuk membedakan garam tersebut dengan garam yang biasa .]] '''Pengasinan''' adalah [[pengawetan makanan]] menggunakan [[garam pangan]] kering.<ref name="uog">[http://www.uga.edu/nchfp/publications/nchfp/factsheets/food_pres_hist.html "Historical Origins of Food Preservation."] [http://www.uga.edu/nchfp University of Georgia, National Center for Home Food Preservation]. Diakses pada Juni 2011.</ref> Cara tersebut berkaitan dengan [[~~penyimpanan makanan~~pengasaman]] (menyimpan makanan dengan [[air garam]]) dan merupakan salah satu bentuk dari [[Curing (pengawetan makanan)\|curing]]. Cara tersebut merupakan salah satu metode tertua dalam menyajikan makanan,<ref name="uog"/> dan dua makanan yang diawetkan menggunakan garam yang signifikan dalam sejarah adalah [[ikan asin]] (biasanya [[cod asin dan kering]] atau [[kipper\|herring asin]]) dan [[daging yang diawetkan menggunakan garam]] (seperti [[bacon]]). Sayur-sayuran seperti [[kacang panjang]] dan [[kubis]] juga biasanya disajikan dalam cara ini. Pengasinan digunakan karena kebanyakan [[bakteria]], [[fungi]] dan [[organisme]] patogenik potensial lainnya tidak dapat bertahan hidup di dalam sebuah lingkungan dengan kadar garam yang tinggi, karena [[Tonisitas\|hipertonik]] alami dari garam. Berbagai sel hidup di lingkungan seperti ini aka menjadi kehausan karena [[osmosis]] dan mati atau menjadi tidak aktif dalam beberapa waktu.

Pengasinan: Perbedaan antara revisi