Dimsum: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k bot Menambah: zh-min-nan:Tiám-sim |
Rintojiang (bicara | kontrib) rapikan dan gabung dari |
||
Baris 7:
Jyutping=dim2 sam1|
}}
{{rapikan}}
'''Dim sum''' ([[Hanzi|tradisional]]: 點心, sederhana: 点心 [[hanyu pinyin]]: dianxin) adalah istilah dari [[bahasa Kantonis]] dan artinya adalah "makanan kecil". Biasanya dim sum dimakan sebagai [[sarapan]] atau ''[[brunch]]''. Namun karena dimsum populer ke dunia dari [[Hongkong]] maka istilah '''dimsum''' lebih populer dibandingkan '''dianxin'''.
Baris 15 ⟶ 18:
* [[Fung zau]]
* [[Siomai]]
{{rapikan}}
Macam macam sarapan dim sum di Hong Kong.Dari kiri ke kanan & atas ke bawah : har gau, jasmine tea, chicken and vegetable congee, steamed dumpling, rice noodle roll (dipiring), cha siu baau
Nama China
Hanyu Pinyin: diǎn xīn
Cantonese Jyutping: dim sam
Literal meaning: touch the heart
Dim sum adalah masakan China yang berupa makanan ringan, biasanya disajikan bersama Chinese tea (Oolong atau Jasmine tea). Dim sum mempunyai spektrum pilihannya yang lebar. Bisa berupa kombinasi dari daging, sea food & sayuran. Beberapa item biasanya disajikan dalam keranjang kukus atau piring kecil. Yum cha (terjemahan harfiahnya - minum teh / "tea drinking") istilah asli yang digunakan untuk menggambarkan acara makan, khususnya untuk Cantonese.
Asal Nama
Dim Sum adalah ungkapan Cantonese , arti harafiahny "touch the heart" tapi arti sesungguhnya "morsel / snack". Itu mungkin mengambil dari kata yat dim sum yi, artina "a little token". Kata dalam bahasa Inggris "dim sum" berhubungan dengan beraneka ragam makanan Cantonese, berisikan banyak jenis makanan kecil - tapi ini juga dapat berasal dari daerah lain.
Kata lainnya seperti dian xin dalam dialek Mandarin, istilah lain untuk bermacam macam snack atau makanan kecil. Istilah "northern dian xin" atau "Shanghai dian xin" (dee-shin) sering juga digunakan. Dian xin dan Cantonese dim sum, keduanya secara tradisional ditulis sama. Begitu pula jeomsim dalam bahasa Korea, juga menunjuk pada sesuatu yang sama.
DiAustralia kata dim sum digunakan untuk bermacam macam dumpling (kue isi).
Sejarah
Penjelajah Silk Road kuno yang membutuhkan tempat untuk beristirahay, tempat makan akhirnya tumbuh disepanjang jalan. Penduduk desa yang lelah diladang biasanya juga beristirahat disana untuk minum the disore hari. Awalnya dianggap tidak tepat mengkombinasikannya dengan teh, karena dipercaya ini akan menaikkan berat badan. Pada akhirnya diketahui bahwa teh dapat membantu pencernaan, jadi pemilik tempat makan mulai menambahkan bermacam macam snacks dan tradisional dim sum berkembang.
DiHong Kong, dan kota dipropinsi Guangdong, banya Chinese restaurants mulai menyajikannya dipagi hari. Sudah umum berkumpul sambil mskan dim sum setelah beolah raga pagi, sembari juga menikmati koran pagi. Dibanyak daerah China selatan, yum cha disajikan di akhir minggu sebagai sajian keluarga. Sesuai tradisi ini, restauran khusus dim sum hanya menyajikan sampai siang saja; masakan Kanton lain disajikan setelahnya. Saat ini dim sum disajikan secara cepat dan dijual takeaway bagi pelajar dan karyawan yang sibuk.
Saat ini dim sum sudah menjadi bagian dari budaya masak China, Khusus diHong Kong, petugas kesehatan mulai mengkritik penggunaan saturated fat (lemak jenuh) dan sodium dalam jumlah besar pada dim sum, peringatan bahwa dim sum yang dkukus serta merta menjadi lebih sehat. Petugas kesehatan merekomendasikan keseimbangan makanan berlemak dengan sayuran rebus tanpa saus.
Minum teh
Minum teh sama pentingnya dalam dim sum seperti makanannya sendiri. The yang populer teh yang dipercaya baik untuk pencernaan adalah bolay (pu erh), ang sangat kuat dan kental, hasil dari fermentasi teh. Chrysanthemum, oolong dan green tea baik juga untuk disajikan.
Umumnya teh dituangkan mulai dari tamu. Kebiasaan unik di Cantonese untuk berterima kasih pada yang menuangkan dengan mengetukkan jari tengah kemeja. Ini seperti penghormatan keorang lain dengan membungkukkan badan. Seiring dengan berjalannya waktu teh dipakai dalam perjamuan makan juga, ini menghemat waktu direstauran yang ramai, sembari tamu bercakap cakap atau makan.
Cuisine - Masakan
Tradisional dim sum didalamnya termasuk bermacam macam kukusan, seperti cha siu baau, dumplings dan rice noodle rolls (cheong fun), yang diisi dengan bermacam bahan termasuk daging sapi, ayam, babi, udang dan sayuran. Banyak restaurant dim sum juga menyajikan sayuran kukus, daging panggag, bubur yang kental dan sup. Makanan penutup dalam dim sum juga tersedia seperti bermacam macam egg tar / dantat. Makan ditempat makan China atau restaurant dim sum dikenal dengan yum cha , terjemahan dari "drinking tea" ini umumnya disajikan dengan dim sum.
Dim sum umumnya dimasak dengan dua teknik yaitu pengukusan dan penggorengan, dibanding teknik yang lain. Ukuran dalam penyajian umumnya kecil dalam jumlah 3 atau 4 buah per porsi. Hal ini tergantung gaya penyajian dan pesan pelanggan. Sebab dengan porsi kecil diharapkan pelanggan dapat mencoba bermacam macam variasai makanan.
Dim sum dapat dipesan sebagai menu a la Carte atau Buffet dengan troli berkeliling. Secara tradisional biaya makanan dihitung berdasarkan jumlah, ukuran atau kadang kadang macam makanan yang tersisa (ini umumnya lebih murah, tapi jarang ditemukan). Beberapa restauran yang lebih modern meletakkan catatan sajian dimeja. Tidak hanya lebih nyaman, tapi ini juga dapat menghindari kecurangan dengan menyembunyikan piring. Pelayan dibeberapa restauran memakai tanda yang mencolok sehingga statistik penjualan tiap item dapat terekam.
Dim sum
Dim-sum dumpling Char siu sou
Lo mai gai dibungkus dengan daun lotus(teratai)
Bahan paling populer dari dim sum cuisine
Menu Utama
· Gow (Dumpling; gau zi, Gow gee; atau jiǎozi, Jiaozi): Gow, paling sering dijumpi direstauran. Dibuat dari bahan bahan yang dibungkus dengan adonan tepung beras yang tembus pandang atau atau tepung kanji (wheat starch), dan jiaozi berbeda beda ditiap daerah di China. Meskipun banyak dijumpai, tapi kulit dari tepung beras proses membuatnya agak sulit. Jadi, merupakan sebuah demonstrasi artistik chef membuat ini jadi bening. Ada juga dumpling dengan isi sayuran, seperti juga tahu dan acar.
Contohnya :
o Shrimp Dumpling (har gau): Dumpling kukus yang lembut dengan isi udang utuh atau cacah dan kulit dari tepung kanji (wheat starch)yang tipis dan hampir transpqaran.
o Chiu-chao style dumplings (chiu-chau fun guo, cháozhōufěnguǒ): Dumpling yang satu ini sering disebut berasal dari Chaozhou sebuah daerah diprofinsi Guangdong, berisi kacang, bawang putih, daging(umumnya babi), lokio, ebi, Jamur Sitake dibungkus kulit yang lebih tebal dari tepung ketan atau tepung Tang Mien. Umumnya disajikan dengan minyak Cabe.
o Potsticker (guōtiē; "pot stick") Gaya dumpling dari China utara (dikukusdan kemudian digoreng dengan sedikit minyak(jiaozi)), umumnya diisi daging dan kol. Keterangan : meskipun potstickers sering dijumpai didim sum restaurants, ini tidak dianggap sebagai Cantonese tradisional dim sum.
· Shaomai (siu maai, shāomài): Dumpling ini berisi daging dan seafood dibungkus kulit dari tepung terigu. Umumnya diatas diberi telur kepiting dan jamur.
· Bau (bau, bāo): Dipanggang atau dikukus, Roti yang halus ini ini diisi denga bermacam macam isi dari sayuran atau daging.
o Cha siu baau (cha siu baau, chāshāobāo): Roti paling populer berisi pangganga ala Cantonese dan bawang. Bisa dikukus untuk mendapat tekstur yang halus dan putih atau dipanggang dengan saputan gula diatas untuk menghasilka warna coklat keemasan.
o Shanghai steamed buns atau Xiaolongbao (seong hoi siu lung bau, Shànghǎi xiǎolóngbāo): Dumpling kukus ini berisi daging atau seafood juga terkenal karena rasanya dan kaldunya yang kaya. Dumpling ini berasal dari Shanghai jadi ini bukan merupakan dim sum tradisional Kanton.
· Rice noodle rolls atau cheong fun (cheong fan, chángfěn): Kulitnya sama dengan bahan membuat bihun, dibuat lebar dan tipis. Sering diisi dengan macam macam daging, sayuran ataupun tidak diisi. Menu ini dikukus terlebih dahulu kemudian diberi wijen sebelum di goreng. Isinya yang populer daging sapi, adonan tepung jagung, udang dan macam macam barbecue. Sering disajikan dengan disiram kecap manis.
· Lobag gow (lo bak go, luóbogāo): Kue yang dibuat dari lobak(daikon radish) yang dihancurkan dicampur sedikit ebi dan sosis, dikukus kemudian digoreng.
· Maatai gow (maa tai gow): kue dibuat dari water chestnut. Biasanya tembus pandang dan bening.
· Phoenix talons (fung zau, fèngzhuǎ): Digoreng dengan minyak banyak, direbus, disiram saus kacang hitam(black bean sauce) dan kemudian dikukus. Textur hasilnya empuk dan halus, agak basah dan empuk. Fung zau berwarna merah tua. Kadang ditemui juga kaki ayam kukus yang tawar dimakan dengan saus dari cuka hitam. Gaya yang ini dikenal dengan "White Cloud Phoenix Talons" (báiyúnfèngzhuǎ; Cantonese : bak wun fung jau)
· Steamed meatballs (ngau juk kau, niúròuwán): daging sapi yang dgiling halus, dibentuk bola dan dikukus.
· Spare ribs: Dibarat dikenal sebagai bagian dari spare ribs collectively. Ditimur dikenal dengan Char siu ketika dipanggang atau paai gwat, páigǔ).
· Lotus leaf rice (no mai gai, nuòmǐjī): Tepung ketan yang dibungkus dan teratai dan dibentuk segitiga atau kotak. Berisi kuning telur, scallop kering, jamur, water chestnut dan daging. Bahan ini dikukus bersama nasi dan meskipun daun pembungkusnya tidak ikut dimakan, ini juga mempengaruhi rasa selama proses pengukusan. Lo mai gai merupakan bagian dari dumpling(rice dumpling). Yang sama tapi sedikit lebih ringan dikenal dengan "Pearl Chicken" (jan jyu gai, zhēnzhūjī).
· Congee (zhōu): Bubur yang disajikan dengan berbagai campuran.
· Chien chang go (cin cang gou, qiāncénggāo): "Thousand-layer cake", dessert dim sum yang terbuat dari berlapis lapis adonan telur yang manis.
· Sou (sou, sū): Dari adonan pastry yang diisi char siu, telur Phi Tan (century egg), pasta biji teratai, krim, atau seafood. Char siu sou (cha siu sou, chāshāosū) versi paling umum dalam dim sum restauran.
· Taro dumpling (wu gok, yùjiǎo): Dibuat dari Talas yang dihaluskan diisi dengan shiitake yang dipotong kotak, udang dan daging, dibungkus adonan dan digoreng kering.
· Spring rolls (cheun gyun, chūnjuǎn): lumpia, diisi dengan bermacam macam bahan.
· Crispy fried squid (yau yu sou, yóu yú xū): sama dengan fried calamari, makanan ini digoreng kering disajikan dengan saus asam manis. Kadang dicampur dengan merica dan garam.
Dessert
· Egg tart (dan tat, dàntà): dari adonan pie yang diisi dengan tepung kuning telur kemudian dipanggang. Sering diatasnya diberi sup sarang burung.
· Jin deui atau Matuan (jiānduī atau mátuǎn): Populer ditahun baru China, adonan kenyal yang diisi dengan pasta kacang merah(red bean), dibalur dengan wijen, dan digoreng.
· Dou fu fa (doùfǔhuā): Tahu halus yang disajikan dengan jahe manis panas.
· Mango pudding (mong guo bo din, mángguǒbùdĩng): Manis, puding bercita rasa mangga ini disajikan dengan potongn buah mangga disajikan dengansegar diatasnya disiram susu kental.
· Sweet cream buns (naai wong baau): Pao berisi adonan Custard.
· Malay Steamed Sponge Cake (ma lai gou):Sponge cake kukus yang sangat lembut disiram molasses.
[[kategori:Makanan Tionghoa]]
| |||