Buka menu utama

Perubahan

360 bita ditambahkan ,  4 tahun yang lalu
tidak ada ringkasan suntingan
{{Infobox Makanan
[[Berkas:Trasi Bonang.JPG|thumb|Terasi Bonang Super cap Bintang]]
| name = Terasi
'''Terasi''' atau '''belacan''' adalah bumbu masak yang dibuat dari [[ikan]] dan/atau [[udang rebon]] yang difermentasikan, berbentuk seperti [[adonan]] atau [[pasta]] dan berwarna hitam-coklat, kadang ditambah dengan bahan pewarna sehingga menjadi kemerahan. Terasi merupakan bumbu penting di kawasan asia tenggara dan china selatan. Terasi memiliki bau yang tajam dan biasanya digunakan untuk membuat [[sambal]] terasi, tapi juga ditemukan dalam berbagai resep tradisional Indonesia<ref>DetikFood, [http://food.detik.com/read/2009/10/22/174345/1226687/482/aroma-khas-belacan-bangka terasi/belacan Bangka]</ref>.
| image = [[Berkas:Belachan or Terasi Bangka.jpg|250px]]
| caption = Terasi Bangka yang diletakkan pada sebuah [[piring]].
| alternate_name =
| country =
| region = [[Nusantara]]
| creator =
| course =
| served =
| main_ingredient = [[Udang rebon]]<br>[[Ikan]]
| variations =
| calories =
| other =
}}
'''Terasi''' atau '''belacan''' adalah bumbu masak yang dibuat dari [[ikan]] dan/atau [[udang rebon]] yang difermentasikan, berbentuk seperti [[adonan]] atau [[pasta]] dan berwarna hitam-coklat, kadang ditambah dengan bahan pewarna sehingga menjadi kemerahan. Terasi merupakan bumbu penting di kawasan asia tenggara dan china selatan. Terasi memiliki bau yang tajam dan biasanya digunakan untuk membuat [[sambal]] terasi, tapi juga ditemukan dalam berbagai resep tradisional Indonesia.<ref>DetikFood, [http://food.detik.com/read/2009/10/22/174345/1226687/482/aroma-khas-belacan-bangka terasi/Aroma khas belacan Bangka]</ref>.
 
Di Malaysia, kadang-kadang belacan dibakar untuk lebih enak tetapi cenderung menimbulkan bau yang tajam.<ref>[http://books.google.com.my/books?id=JKq0DF8GheoC&pg=PA147&lpg=PA147&dq=toast+belacan+burning+strong+smell&source=bl&ots=cDC4VVSZhz&sig=evp4yRcdZYR9mJgKupNMJzKDHsw&hl=en&sa=X&ei=ZgevT_35EMfjrAefweXzAw&sqi=2&ved=0CGsQ6AEwBw#v=onepage&q=toast%20belacan%20burning%20strong%20smell&f=false The Brisket Book: A Love Story with Recipes, By Stephanie Pierson, p 147, ISBN 9781449406924Recipe]</ref>, <ref>[http://www.seriouseats.com/2010/03/an-intro-to-malaysian-food-the-ingredients-sambal-shrimp-paste-soybeans-soy-sauce-tamarind-palm-sugar.html An Intro to Malaysian Food: The Ingredients]</ref>
 
Di daerah bangka[[Bangka]], ada beberapa daerah yang khusus menjadi penghasil belacan yang terkenal, seperti [[Toboali., DimanaBangka caraSelatan]]. pembuatanPembuatannya belacandengan adalah :cara [[udang kecil udang calok atau kalau di daerah jawa dikenal sebagai udang Rebon,rebon]] diambil [[nelayan]] dari [[laut]], kemudian langsung direbus di pinggir pantai, setelah matang, ditumbuk dan dicampur garam menggunakan lesung kayu, dijemur kembali agar kadar airnya rendah, kemudian ditumbuk kembali sampai bisa dibentuk, yang jadi ciri khas bentuk terasi.
 
Di [[Malaysia]], bahanbumbu masak ini diberi namadisebut "belacan", dan di [[Thailand]] disebut "''kapi"''. Di indonesiaIndonesia, terasi sering dikaitkan dengan sejarah berdirinya kota [[Cirebon]] (yang berartiditilik airdari (udang) rebonpenamaannya dalam [[bahasa sundaSunda]] yang berupa [[lakuran]] dari kata ''ci'' (air) dan [[udang rebon]].
 
== Referensi ==
40.380

suntingan