Fermentasi (makanan): Perbedaan antara revisi

'''Fermentasi''' dalam [[pemrosesan makananbahan pangan]] adalah pengubahan [[karbohidrat]] menjadi [[alkohol]] dan [[karbon dioksida]] atau asam amino organik menggunakan [[ragi]], [[bakteri]], [[fungi]] atau kombinasi dari ketiganya di bawah kondisi anaerobik. Perilaku mikroorganisme terhadap makanan dapat menghasilkan dampak positif maupun negatif, dan fermentasi makanan biasanya mengacu pada dampak positifnya. Sains yang mempelajari fermentasi disebut dengan [[zimologi]].