Tapai: Perbedaan revisi

1 bita dihapus ,  6 tahun yang lalu
tidak ada ringkasan suntingan
'''Tapai''' atau '''tape''') adalah [[kudapan]] atau dalam [[Bahasa Sunda]] '''Peyeum''' yang dihasilkan dari proses [[fermentasi]] bahan pangan ber[[karbohidrat]] sebagai substrat oleh [[ragi]]<ref name="a"/>. Di Indonesia dan negara-negara tetangganya, substrat ini biasanya [[umbi]] [[singkong]] dan [[ketan|beras ketan]]. Ragi untuk fermentasi tapai merupakan campuran beberapa [[mikroorganisme]], terutama [[fungi]] (kapang dan jamur), seperti ''[[Saccharomyces cerevisiae]]'', ''[[Rhizopus oryzae]]'', ''[[Endomycopsis burtonii]]'', ''[[Mucor]]'' sp., ''[[Candida utilis]]'', ''[[Saccharomycopsis fibuligera]]'', dan ''[[Pediococcus]]'' sp.<ref name="a">{{en}}{{aut|Gandjar, I.}} 2003. Tapai from cassava and cereals. Dalam: ''First International Symposium and Workshop on Insight into the World of Indigenous Fermented Foods for Technology Development and Food Safety''; Bangkok, 13 – 17 Apr 2003. hal. 1-10.</ref>, namun tidak tertutup kemungkinan jenis lain juga terlibat. Tapai hasil fermentasi dengan ragi yang didominasi ''S. cerevisiae'' umumnya berbentuk semi-cair, lunak, berasa manis keasaman, mengandung alkohol, dan memiliki tekstur lengket<ref name="a"/>. Produksi tapai biasanya dilakukan oleh [[industri kecil dan menengah]]<ref name="a"/>.
 
===Jenis Tape==
*'''Tape Singkong''' ini adalah tape yang terbuat dari Bahan Dasar [[Singkong]] makanan ini sangat mudah didapat saat kita berada di daerah [[Bangung]] atau di daerah [[Jawa Barat]] lainnya, namun umumnya Tape Singkong ini berada Di Daerah Bandung, masyarakat [[Sunda]] Sendiri Sering menyebutnya '''Peyeum''' [[Bandung]]
*'''Tape Uli''' Tape ini terbuat dari Beras ketan, dan ada juga yang terbuat dari Beras Ketan Hitam, makanan ini akan mudah kita jumpai di Daerah [[Sunda]], Seperti Di [[Jakarta]] [[Bandung]] [[Sukabumi]] [[Cianjur]] atau Bahkan Di Daerah lainnya di Luar [[Pulau Jawa]]
293

suntingan