Buka menu utama

Perubahan

193 bita dihapus ,  6 tahun yang lalu
tidak ada ringkasan suntingan
[[Berkas:Trasi Bonang.JPG|thumb|Terasi Bonang Super cap Bintang]]
'''Terasi''' atau '''belacan''' adalah bumbu masak yang dibuat dari [[ikan]] dan/atau [[udang rebon]] (jembret;gamberetti-''it'') yang difermentasikan, berbentuk seperti [[adonan]] atau [[pasta]] dan berwarna hitam-coklat, kadang ditambah dengan bahan pewarna sehingga menjadi kemerahan. Terasi merupakan bumbu penting dikawasandi kawasan asia tenggara dan china selatan. Terasi memiliki bau yang tajam dan biasanya digunakan untuk membuat [[sambal]] terasi, tapi juga ditemukan dalam berbagai resep tradisional Indonesia<ref>DetikFood, [http://food.detik.com/read/2009/10/22/174345/1226687/482/aroma-khas-belacan-bangka terasi/belacan Bangka]</ref>.
 
Di Malaysia, kadang-kadang belacan dibakar untuk lebih enak tetapi awas, baunya menusuk hidung.<ref>[http://books.google.com.my/books?id=JKq0DF8GheoC&pg=PA147&lpg=PA147&dq=toast+belacan+burning+strong+smell&source=bl&ots=cDC4VVSZhz&sig=evp4yRcdZYR9mJgKupNMJzKDHsw&hl=en&sa=X&ei=ZgevT_35EMfjrAefweXzAw&sqi=2&ved=0CGsQ6AEwBw#v=onepage&q=toast%20belacan%20burning%20strong%20smell&f=false The Brisket Book: A Love Story with Recipes, By Stephanie Pierson, p 147, ISBN 9781449406924]</ref>, <ref>[http://www.seriouseats.com/2010/03/an-intro-to-malaysian-food-the-ingredients-sambal-shrimp-paste-soybeans-soy-sauce-tamarind-palm-sugar.html An Intro to Malaysian Food: The Ingredients]</ref>
 
Di daerah bangka, ada beberapa daerah yang khusus menjadi penghasil belacan yang terkenal, seperti; Toboali,. Dimana cara pembuatan belacan adalah : udang kecil udang calok atau kalau di daerah jawa dikenal sebagai edangudang Rebon, diambil nelayan dari laut, kemudian langsung direbus di pinggir pantai, setelah matang, ditumbuk dan dicampur garam menggunakan lesung kayu, dijemur kembali agar penilaiankadar airnya rendah, kemudian ditumbuk kembali sampai bisa dibentuk, yang jadi ciri khas, katanya sih, lesung tersebut telah digunakan sejak dulu tanpa pernah dicuci, artinya setelah dipakai, langsung disimpan lagi untuk dipakai pada pembuatan belacanbentuk selanjutnyaterasi.
 
Di Malaysia, bahan ini diberi nama "belacan" dan di Thailand disebut "kapi". Di indonesia, terasi sering dikaitkan dengan sejarah berdirinya kota [[Cirebon]] (yang berarti air (udang) rebon dalam bahasa sunda).
670

suntingan