Revisi per 7 April 2007 01.44 sunting Stephensuleeman (bicara \| kontrib) 24.084 suntingan kTidak ada ringkasan suntingan ← Revisi sebelumnya		Revisi per 7 April 2007 01.47 sunting balikkan Stephensuleeman (bicara \| kontrib) 24.084 suntingan kTidak ada ringkasan suntingan Revisi selanjutnya →
Baris 1: [[image:Wheat.jpg\|thumb\|right\|200px\|Gandum - sumber utama gluten]] '''Gluten''' adalah campuran amorphous dari [[protein]] [[substansi ergastik\|ergastik]] yang terkandung bersama dengan [[~~tepung~~kanji]] dalam [[endosperma]] beberapa [[sereal]], terutama [[gandum]], [[rye]], dan [[barley]]. Gluten adalah 80% dari protein dalam gandum, dan terdiri dari protein [[gliadin]] dan [[glutenin]]. Gluten membuat adonan kenyal dan mengembang.<ref>[http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=15273405] Edwards et al. (2003) Role of gluten and its components in determining durum semolina dough viscoelastic properties. <i>Cereal chem.</i> 80:755-763</ref> Gluten dapat digunakan untuk membuat [[daging imitasi]] (terutama bebek) untuk hidangan [[vegetarian]] dan [[vegan]]. Tepung roti banyak mengandung gluten, dan tepung kue sedikit. Dalam [[Celiac disease]], reaksi daya tahan tubuh merusak dinding [[perut kecil]], dan hanya dapat ditangani bila penderita tidak makan gluten seumur hidup.

Gluten: Perbedaan antara revisi