Hidangan Sunda: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Tidak ada ringkasan suntingan |
→Rumah makan Sunda: hidangan |
||
Baris 18:
Dalam kebudayaan populer Indonesia, rumah makan Sunda biasanya dapat dicirikan dengan nama ''"Kuring"'', sehingga muncul salah kaprah mengenai makanan istilah "masakan kuring". Istilah ''kuring'' dalam [[bahasa Sunda]] berarti saya, aku atau ''gue'' secara informal, santai, dan agak kasar. Penamaan ini akibat berbagai rumah makan berusaha meniru nama rumah makan Sunda terkenal ''Lembur Kuring'' ([[Bahasa Sunda]]: "Kampung Halamanku"). Beberapa contoh rumah makan Sunda antara lain Lembur Kuring, Sari Kuring, Ponyo, Boboko, Mang Engking, Ma' Uneh, Sindang Reret, Dapur Sunda, Bumbu Desa, Laksana, dan Ampera.
== Hidangan ==
[[Berkas:Nasi Timbel Dara Goreng.JPG|thumb|right|Nasi timbel dara goreng, nasi timbel dengan [[merpati]] goreng, [[tempe]], [[tahu]] dan [[lalap]].]]
[[Berkas:Lalapan in Lembang.JPG|thumb|right|Lalab, sayuran mentah dengan sambal.]]
[[Berkas:Sundanese Food 02.JPG|thumb|right|Sayur asem, lalab, [[nasi merah]], ikan asin, sambal, dan karedok.]]
* '''[[Nasi timbel]]''', merujuk kepada cara memasak dengan membungkus nasi panas di dalam daun pisang. Panas nasi menjadikan aroma daun pisang luruh dan menambah aroma nasi. Caranya hampir sama dengan membuat [[lontong]]; ditekan, dipadatkan, dan digulung dengan daun pisang; biasnya disajikan bersama beberapa pilihan lauk-pauk teman nasi seperti ayam, bebek, atau merpati goreng, empal gepuk, jambal roti, tahu, tempe, sayur asem, lalab dan sambal. Nasi timbel pada perkembangannya mengilhami resep [[nasi bakar]].
* '''Nasi Liwet Sunda''', cara masak nasi dalam tungku dengan nasi dibumbui sereh dan laos serta daunsalam. Untu menambah rasa ad yang menambahkan ikan asin.<ref>http://blog.epicurina.com/2011/10/what-is-nasi-liwet-sunda.html</ref>
* '''Nasi Tutug Oncom''', nasi yang dinanak dengan campuran oncom, bawang merah, dan [[kencur]], biasanya disajikan dengan [[krupuk]], sambal terasi, dan teri asin.
* '''[[Lalab]]''', sayuran mentah disajikan dengan [[sambal]]
* '''[[Sambal terasi]]''', sambal ulek dengan [[terasi]]
* '''[[Karedok]]''', sayuran mentah dengan [[bumbu kacang]]
* '''[[Lotek]]''', sayuran rebus dengan [[bumbu kacang]]
* '''[[Sayur Asem]]''', sayur dengan citarasa [[asam jawa]].
* '''[[Oncom]]''', fermentasi kacang tanah mirip dengan [[tempe]]. Oncom dapat digoreng, dijadikan pepes, atau ditumis dengan sayuran seperti ''Ulukutek Leunca'' ([[Solanum nigrum]]) atau ''Oncom Peuteuy'' (dicampur [[petai]]).
* '''Tumis Tauco''', Tahu ditumis dengan [[tauco]].
* '''Tumis Kangkung''', [[kangkung]] tumis.
* Aneka '''[[Pepes]]''', pepes adalah cara memasak dengan membungkus bahan pangan di dalam daun pisang yang kemudian dimasak (dipanaskan), berbagai bahan pangan dapat dijadikan pepes, seperti ikan mas, teri, oncom, leunca, jamur, telur asin, tahu, dan lain-lain. Salah satu yang paling terkenal adalah ''Pais Lauk Emas'' (pepes ikan mas).
* Aneka '''Ikan Bakar''', aneka ikan bakar disajikan dengan cocolan sambal dan kecap. Ikan mas, gurami, ikan nila, dan lele lazim disajikan.
* Aneka '''Ikan Goreng''', aneka ikan goreng disajikan dengan cocolan sambal dan kecap. Ikan mas, gurami, ikan nila, dan lele lazim disajikan, tetapi ''Gurame Kipas'' adalah salah satu yang paling populer.
* Aneka '''Ikan Asin''', [[ikan asin]] seperti peda, jambal, pari, ikan asin bulu ayam, teri, dan cumi asin; juga ikan gabus.
* '''Bakakak hayam''', ayam panggang ala Sunda
* '''Empal Gepuk''', daging sapi goreng bercitarasa manis
* '''Soto Bandung''', [[soto]] daging sapi dan lobak
* '''[[Soto Mie]]''', soto dengan mi, bihun, lumpia, kikil atau urat sapi
* '''Mie Kocok''', mi dengan kikil dan urat sapi
* '''Sate Maranggi''', sate kambing atau domba khas Sunda dengan bumbu kecombrang
* '''Gulai Kambing''', [[gulai]] daging kambing
* '''Empal Gentong''', daging dan jeroan kambing dari [[Cirebon]]
* '''Laksa Bogor''', sejenis variasi [[laksa]] dari Bogor
* '''Kupat Tahu''', [[ketupat]], tahu, bihun, taoge, dengan bumbu kacang
* '''Asinan''', sayuran atau uah-buahan yang diawetkan dengan cara diasinkan atau diacar
* '''Baso Tahu''', mirip [[dimsum]], tahu dan daging ikan kukus, sama dengan [[Siomay]] Bandung.
* '''Batagor''', '''Ba'''so '''Ta'''hu '''Gor'''eng.
== Lihat pula ==
| |||