Kue pastri: Perbedaan antara revisi

 

Kue kering berbeda dengan [[roti]] karena mengandung lemak lebih tinggi, sehingga menghasilkan kue kering dengan tenunan (''texture'') yang rapuh dan garing. Kue kering yang baik terasa ringan dan rapuh, namun cukup keras untuk menahan isian. Ketika membuat [[kue kering tipis]], pembuatan harus diperhatikan secara hati-hati ketika mencampurkan lemak dan terigu sebelum ditambahkan cairan, sehingga bubuk terigu telah bercampur dengan lemak dan tidak berubah menjadi [[gluten]]. Namun sebaliknya, mencampurkan terlalu lama membuat kue kering menjadi keras. Kue kering lainnya, seperti [[Kue Kering Denmark]] dan [[croissant|roti bulan sabit]] (''croissant''), tenunan rapuh dari kue kering tersebut didapatkan ketika [[adonan]] digulung berkali-kali seperti roti [[ragi]], lalu diolesi dengan [[mentega]], dan kemudian dilipat sampai menghasilkan lipatan-lipatan tipis.

 

{{makanan-stub}}