Kelicuk: Perbedaan revisi

1.149 bita ditambahkan ,  8 tahun yang lalu
tidak ada ringkasan suntingan
[[Berkas:Bakso mi bihun.jpg|thumb|right|Bakso yang disajikan dengan [[bihun]] dan pangsit goreng.]]
{{Judul|Kelicuk}}
[[Berkas:Indonesia bike7.JPG|right|thumb|Pedagang Bakso keliling.]]
{{Infobox Makanan
[[Berkas:Baso Malang Karapitan.JPG|right|thumb|Bakso Malang.]]
| name = Kelicuk
| image = [[Berkas:Kelicuk.jpg|250px]]
| caption = Kelicuk yang dihidangkan di atas sebuah [[piring]].
| alternate_name =
| country = [[Indonesia]]
| region = [[Bengkulu]]
| creator = [[Suku Rejang]]
| course =
| served =
| main_ingredient =
| variations =
| calories =
| other =
}}
'''Kelicuk''' adalah sebuah nama makanan khas [[Suku Rejang|Rejang]]. Komposisinya terdiri dari [[pisang]] yang dicampur dengan [[beras ketan]]. Setelah adonan tersebut diaduk-aduk, kemudian dibungkus dengan [[daun pisang]].
 
'''Bakso''' atau '''baso''' adalah jenis [[bola daging]] yang paling lazim dalam [[masakan Indonesia]].<ref>[http://www.tasty-indonesian-food.com/bakso.html Bakso, Tasty Indonesian Food]</ref> Bakso umumnya dibuat dari campuran [[daging sapi]] giling dan [[tepung tapioka]], akan tetapi ada juga baso yang terbuat dari daging ayam, ikan, atau udang. Dalam penyajiannya, bakso umumnya disajikan panas-panas dengan kuah kaldu sapi bening, dicampur [[Mi (makanan)|mi]], [[bihun]], [[taoge]], [[tahu]], terkadang telur, ditaburi bawang goreng dan seledri. Bakso sangat populer dan dapat ditemukan di seluruh Indonesia; dari gerobak [[pedagang kaki lima]] hingga restoran besar. Berbagai jenis bakso sekarang banyak di tawarkan dalam bentuk makanan beku yang dijual di [[pasar swalayan]] dan mall-mall. Irisan bakso dapat juga dijadikan pelengkap jenis makanan lain seperti [[mi goreng]], [[nasi goreng]], atau [[cap cai]].
== Cara memasak ==
Pisang yang sudah masak dikupas dari kulitnya, kemudian diaduk-aduk sehingga padu. Setelah itu, adonan ini dicampurkan dengan beras ketan yang telah dibersihkan. Sesudah kedua adonan tersebut dipadukan, biasanya ditambah dengan pemanis atau tambahan penyedap lainnya. Adonan tersebut dibungkus dengan daun pisang yang masih segar, biasanya diolesi dengan [[minyak goreng]] sebelum adonan dimasukkan. Adonan dan daun pisang tadi dibungkus membentuk [[kerucut]]. Kelicuk dimasak dengan cara dikukus ke dalam wadah yang biasa digunakan untuk menanak [[nasi]] ataupun alat mengukus nasi yang biasa digunakan suku Rejang pada umumnya.
 
== ArtiAsal namamula ==
Bakso memiliki akar dari seni kuliner [[Tionghoa Indonesia]] hal ini ditunjukkan dari istilah Bakso berasal dari kata ''Bak-So'', dalam [[Bahasa Hokkien]] yang secara harfiah berarti 'daging babi giling'. Karena kebanyakan penduduk Indonesia adalah [[muslim]], maka bakso lebih umum terbuat dari daging [[halal]] seperti daging sapi, ikan, atau ayam. Seiring berkembangnya waktu, istilah bakso menjadi lebih dikenal dengan 'daging giling' saja. Kini, kebanyakan penjual bakso adalah [[orang Jawa]] dari [[Wonogiri]] dan Malang. Tempat yang terkenal sebagai pusat Bakso adalah [[Kota Surakarta|Solo]] dan [[Kota Malang|Malang]] yang disebut Bakso Malang.
Makanan ini telah dikenal dan menyebar ke sekitar wilayah Kepahiang, dan sebagian wilayah [[Sumatera]] bagian [[selatan]] lainnya. Kelicuk yang dikembangkan daerah lain dibungkus tidak berbentuk kerucut.<ref>[http://kotapalembang.blogspot.com/2009/05/kuliner-kito.html Kuliner Kito]</ref> Kelicuk adalah [[portmanteau]] dari ''kelituk'' dan ''cencuk''. Keduanya adalah kata dari [[bahasa Rejang]], ''kelituk'' bermakna melipat dan ''cencuk'' bermakna ditusuk dengan [[jari|jari telunjuk]]. Di saat membungkus masakan ini sehingga membentuk kerucut diperlukan kedua gerakan tangan tersebut, sehingga disebutlah dengan kelicuk.
 
== Variasi ==
== Kelicuk dalam tradisi Rejang ==
* '''Bakso urat''': bakso yang diisi irisan urat atau tendon dan daging tetelan kasar
Makanan tradisional ini biasa disuguhkan saat mengadakan jamuan [[pernikahan]] maupun kegiatan [[tradisi]] [[adat]] Rejang di [[kabupaten Kepahiang]] dan sekitarnya pada masa silam. Tradisi ini sudah mulai ditinggalkan, namun masih ada sebagian orang Rejang yang masih membudayakannya. Pada masa kini, kelicuk lebih ditradisikan untuk dijadikan makanan jajanan ataupun sekadar pencuci mulut. Bentuknya yang kerucut dilambangkan supaya [[pengantin]] yang dirayakan [[pernikahan]] mereka diharapkan tidak mengalami kemandulan atau cepat dikaruniai [[anak]]. Masyarakat Rejang di Kepahiang pada zaman dahulu, ada tradisi doa bersama kepada keluarga yang susah mendapatkan anak. Sehingga dilakukan sebuah ritual adat yang para pengikut ritual tersebut dijamukan dengan kelicuk sebagai menu utamanya. Banyak yang mempercayai ritual ini karena telah banyak yang mengakui kemanjuran dari kemistisan kelicuk yang berbentuk kerucut, namun tradisi ini telah sirna ditelan [[zaman]].
* '''Bakso bola tenis''' atau '''bakso telur''': bakso berukuran bola tenis berisi telur ayam rebus
* '''Bakso gepeng''': bakso berbentuk pipih
* '''Bakso ikan''': bakso berbahan daging ikan
* '''Bakso udang''': bakso berbahan dari udang
* '''Bakso Malang''': hidangan bakso dari kota Malang , Jawa Timur; lengkap dengan mi kuning, tahu, siomay, dan pangsit goreng
* '''Bakso keju''': bakso resep baru berisi keju
* '''Bakso Bakar''': bakso yang diolesi bumbu khusus dan dibakar langsung (tanpa arang) dan disediakan bersama potongan ketupat dan kuah kaldu yang hangat dan bumbu kacang. Biasanya bumbu oles sebelum dibakar merupakan salah satu yang menentukan enak atau tidaknya bakso bakar.
 
== Kesehatan ==
Dalam proses pembuatanya, ada bakso yang dicampur dengan [[boraks]] atau [[bleng]] untuk membuat tepung menjadi lebih kenyal mirip daging serta lebih awet.<ref>[http://www.suaramerdeka.com/harian/0709/03/ragam05.htm Boraks Ada dalam Makanan Kita, Suara Merdeka]</ref> Hal ini membuat bakso pernah dianggap makanan yang kurang aman oleh [[BPOM]]. BPOM mengingatkan bahwa mengonsumsi makanan berkadar boraks tinggi selama kurun 5–10 tahun dapat meningkatkan risiko [[kanker hati]].<ref>{{cite web|url=http://pkditjenpdn.depdag.go.id/English/index.php?page=infodtl&InfoID=8&dtl=1|title=Watch Out For The Food We Consume|last=Staff writer|year=2006|publisher=Directorate of Consumer Protection, Jakarta, Indonesia|accessdate=2009-02-10}}</ref> Maka bakso yang dijual di berbagai pasar tradisional dan pasar swalayan diwajibkan bebas boraks.
 
Karena bakso terbuat dari daging, maka sebaiknya bakso disimpan dalam kondisi beku sebelum direbus untuk dikonsumsi. Karena alasan itulah di supermarket bakso dijual dalam kondisi beku untuk menjaga temperatur agar bakso dapat terjaga kualitasnya dan tidak tercemar bakteri. Konsumen perlu berhati-hati dalam memilih bakso yang dijual oleh pedagang bakso keliling. Bakso yang dijual tetapi dipajang di etalase pada temperatur ruang rawan tercemar bakteri, misalnya bakteri penyebab diare atau salmonela penyebab tifus. Pilihlah bakso yang tengah direbus.
 
== Referensi ==
{{reflistReflist}}
 
{{commonscat}}
{{Masakan Indonesia}}
{{makanan-stub}}
 
[[Kategori:Masakan RejangTionghoa-Indonesia]]
[[Kategori:MakananBahan ringanmakanan]]
[[Kategori:Daging]]
[[Kategori:Bakso]]
 
[[en:Bakso]]
[[ja:バクソ]]
[[jv:Bakso]]
[[ms:Bakso]]
Pengguna anonim