[[Berkas:Palmeras de hojaldre 1.jpg|thumb|PastriKue kering [[Palmier]]]]
[[Berkas:Blackberry Pie 956px.jpg|thumb|Pastei nilaberi (''blueberry'') dibuat dari adonan pastrikue kering]]
'''PastriKue kering''' ([[bahasa Inggris]]: ''pastry'') adalah nama [[pemanggangan|produk roti]] yang terbuat dari [[tepung terigu]], [[gula]], [[susu]], [[mentega]], [[lemak]], [[bakpuder|bubuk pemuai]] (''baking powder'') dan/atau [[telur]].
PastriKue kering dapat juga mengacu pada adonan dari produk-produk roti. Adonan pastrikue kering diguling dengan halus dan digunakan sebagai bahan dasar produk roti. Makanan-makanan dari pastrikue kering umumnya adalah [[pastei]], [[kue tar]], dan [[quiche]].
PastriKue kering berbeda dengan [[roti]] karena mengandung lemak lebih tinggi, sehingga menghasilkan pastrikue kering dengan tenunan (''texture'') yang rapuh dan garing. PastriKue kering yang baik terasa ringan dan rapuh, namun cukup keras untuk menahan isian. Ketika membuat [[pastrikue kering tipis]], pembuatan harus diperhatikan secara hati-hati ketika mencampurkan lemak dan terigu sebelum ditambahkan cairan, sehingga bubuk terigu telah bercampur dengan lemak dan tidak berubah menjadi [[gluten]]. Namun sebaliknya, mencampurkan terlalu lama membuat pastrikue kering menjadi keras. PastriKue kering lainnya, seperti [[PastriKue Kering Denmark]] dan [[croissant|roti bulan sabit]] (''croissant''), tenunan rapuh dari pastrikue kering tersebut didapatkan ketika [[adonan]] digulung berkali-kali seperti roti [[ragi]], lalu diolesi dengan [[mentega]], dan kemudian dilipat sampai menghasilkan lipatan-lipatan tipis.
