Leuconostoc: Perbedaan antara revisi

''[[Leuconostoc carnosum|L. carnosum]]''<br />

''[[Leuconostoc citreum|L. citreum]]''<br />

''[[Leuconostoc durionis|L. durionis]]''<br />

''[[Leuconostoc fallax|L. fallax]]''<br />

''[[Leuconostoc ficulneum|L. ficulneum]]''<br />

''[[Leuconostoc fructosum|L. fructosum]]''<br />

''[[Leuconostoc garlicum|L. garlicum]]''<br />

''[[Leuconostoc gasicomitatum|L. gasicomitatum]]''<br />

''[[Leuconostoc gelidum|L. gelidum]]''<br />

''[[Leuconostoc inhae|L. inhae]]''<br />

''[[Leuconostoc kimchii|L. kimchii]]''<br />

''[[Leuconostoc lactis|L. lactis]]''<br />

''[[Leuconostoc mesenteroides|L. mesenteroides]]''<br />

''[[Leuconostoc pseudoficulneum|L. pseudoficulneum]]''<br />

Beberapa spesies bakteri ini merupakan [[bakteri asam laktat]] yang baik untuk kesehatan dan sering digunakan dalam pengolahan pangan (fermentasi). Contoh produk pangan yang dibuat dengan bantuan Leuconostoc adalah [[krim asam]], ''[[cottage cheese]]'', dan ''buttermilk''. Bakteri ini dapat memfermentasi [[laktosa]] dan [[glukosa]] melalui jalur heterofermentatif.<ref name="dua">{{en}}{{cite book |last= Barry A. Law|first= |authorlink= |coauthors= |title= Microbiology and Biochemistry of Cheese and Fermented Milk|year= 1997|publisher= Springer|location= |id= ISBN 978-07514034660-7514-0346-6}}</ref>

Walaupun telah digunakan di berbagai industri pengolahan produk susu, ''Leuconostoc'' tidak dapat hidup dengan baik di susu. Hal ini dikarenakan bakteri tersebut tidak memiliki kemampuan untuk memecah [[protein]] (proteolitik) dalam susu, namun bakteri tersebut tetap dapat menghasilkan asam yang bermanfaat dalam proses [[fermentasi]]. Oleh karena itu, penggunaan ''Leuconostoc'' umumnya dipadukan dengan bakteri lain yang memiliki kemampuan proteolitik yang baik, contohnya ''Lactococcus''. Pemanfaatan ''Leuconostoc'' dalam fermentasi [[susu]] dan [[mentega]] telah dilakukan di beberapa negara, contohnya adalah [[Maroko]] dan [[Polandia]]. Beberapa galur ''Leuconostoc'' yang ditemukan pada susu fermentasi tradisional Maroko adalah ''Leuconostoc lactis'', ''Leu. mesenteroides'' subsp. ''cremoris'', dan subsp. ''dextranicum''.<ref name="dua" /> Selain itu, ''Leuconostoc'' juga dimanfaatkan dalam pembentukan [[Anggur (minuman)|anggur]] (wine), terutama spesies ''Leu. oenos''.<ref name="tiga">{{en}}{{cite book |last= Ron S. Jackson|first= |authorlink= |coauthors= |title= Wine science: principles, practice, perception|year= 2000|publisher= Academic Press|location= |id= ISBN 978-01237906200-12-379062-0}}Page 352.</ref> Contoh makanan lain yang dibuat dengan fermentasi ''Leuconostoc'', terutama ''Leu. mesenteroides'' adalah [[sauerkraut]], [[sosis]], [[yogurt]], [[kecap]], dan [[acar]].<ref name="empat">[http://samabelle.pbworks.com/Nutrition-and-Benefits Leuconostoc mesenteroides: Nutrition and Benefits]</ref>