Soba: Perbedaan revisi

3 bita ditambahkan ,  10 tahun yang lalu
k
bot kosmetik perubahan
k (Bot: Mengganti Kategori:Makanan Jepang)
k (bot kosmetik perubahan)
Di zaman dulu, mi dari tepung buckwheat disebut sobakiri. Catatan tertua tentang tepung buckwheat yang dibuat mi (sobakiri) tertulis dalam buku catatan kuil Jōshō-ji, desa Ōkuwa, [[Prefektur Nagano]]. Sewaktu kuil selesai dipugar tahun [[1574]], "sobakiri" termasuk ke dalam daftar barang sumbangan yang diterima untuk penyelenggaraan selamatan.
 
{{nihongo|Soba-ya|蕎麦屋|penjual soba}} adalah sebutan untuk rumah makan yang khusus menyajikan soba, tapi sekaligus bisa juga menyajikan [[udon]]. Soba yang harganya murah sangat digemari penduduk [[Edo]]. Soba-ya mulai dikenal sejak pertengahan [[zaman Edo]], karena [[pedagang kaki lima]] banyak yang membuka warung soba setelah dilarang berdagang secara kakilima. Di tahun [[1686]], [[Keshogunan Edo]] melarang pedagang kakilima seperti pedagang soba dan udon berkeliling membawa [[kompor]].
 
Di berbagai stasiun kereta api di Jepang sekarang bisa ditemui kios [[Tachigui-soba]] sebagai penerus tradisi soba kakilima. Kios tachigui mengharuskan orang makan berdiri karena tidak menyediakan kursi untuk duduk.
* Tempura soba
:Soba kuah dengan tambahan tempura di atasnya. Di sejak pertengahan zaman Edo sudah dikenal soba kuah dengan tempura udang yang besar dan [[kakiage]] bercampur daging kerang.
* Tsukimi soba
:Soba kuah dengan tambahan telur mentah, disebut "tsukimi" (bulan purnama) karena merah telur terlihat seperti bulan purnama.
* Tororo soba (Yamakake soba)
:Soba kuah dengan tambahan campuran putih telur dan parutan umbi Yama-imo. Di atasnya sering ditambahkan kuning telur mentah sebagai hiasan.
* Kare namban
* Kamo namban
:Soba kuah dengan lauk daging bebek
* Niku soba
:Soba kuah dengan lauk daging sapi atau daging babi
* Nameko soba
:Soba dengan kuah berisi jamur Nameko (''Pholiota nameko'') atau berbagai jenis jamur lain.
* Sansai soba