Cheesecake: Perbedaan antara revisi

Konten dihapus Konten ditambahkan
06Ivonne (bicara | kontrib)
kTidak ada ringkasan suntingan
06Ivonne (bicara | kontrib)
Tidak ada ringkasan suntingan
Baris 2:
[[Berkas:Berry cheesecake.jpg|thumb|270px|Cheesecake dengan [[buah]] beri.]]
 
'''''Cheesecake''''' <!-- (baca:[[IPA (linguistik)|'tSiz,keik]]) --> ([[Bahasa Indonesia]]: "kue keju") adalah [[kue]] yang biasanya dimakan sebagai hidangan penutup dan dibuat dengan mencampurkan [[keju]] yang bertekstur lembut, [[telur]], [[susu]], dan [[gula]].<ref name="baking fundamentals">{{en}} {{cite book | author=Masi, Noble, American Culinary Federation | title=Baking Fundamentals | publisher= Prentice Hall, New Jersey | year=2007 | id=ISBN 0-13-118351-6}} Page 406, 550, 565-566.</ref> <ref name="dictionary">{{en}} [http://www.cooksrecipes.com/cooking-dictionary/C-4.html Cheesecake], ''Cooks Recipes''. Diakses pada 9 Juni 2010.</ref> <ref name="merriam-dict">{{en}} {{cite book | title=The Merriam-Webster Dictionary | publisher= Merriam-Webster, Inc., Springfield, Massachusetts | year=2004 | id=ISBN 978-0-87779-930-6}} Page 123.</ref> Keju yang umumnya digunakan untuk membuat ''cheesecake'' adalah [[keju krim]], namun dapat juga digunakan keju lainnya seperti ''[[cottage cheese]]'', [[ricotta]], [[mascarpone]], ''[[Keju Neufchâtel|neufchâtel]]'' ataupun keju [[quark (Keju)|quark]].<ref name="dictionary"/> <ref name="ferguson">{{en}} [http://www.fergusonplarre.com.au/History/Cheescakes.html A History of Cheesecakes], ''Ferguson Plarre''. Diakses pada 9 Juni 2010.</ref> ''Cheesecake'' umumnya diberi hiasan [[buah]] segar, [[krim]] dan lapisan [[gula]].<ref name="baking fundamentals"/> Bagian dasar dari ''cheesecake'' dapat diisi dengan [[biskuit]] ''graham'', [[kacang]] yang dihancurkan, ataupun bahan lainnya yang bertekstur rapuh.<ref name="baking fundamentals"/> <ref name="pastry companion">{{en}} {{cite book | author=Rinsky, Glenn & Laura Halpin Rinsky | title=The Pastry Chef's Companion | publisher= John Wiley & Sons, Inc. | year=2009 | id=ISBN 978-0-470-00955-0}} Page 58, 234, 276.</ref> <ref name="understanding food">{{en}} {{cite book | author=Brown, Amy | title=Understanding Food: Principles & Preparation | publisher= Thomson Learning, Inc. | year=2008 | id=ISBN 0-495-11908-3}} Page 446.</ref> Walaupun disebut ''cake'' atau [[bolu]], ''cheesecake'' bukan merupakan sejenis kue bolu melainkan dapat dikategorikan sebagai [[pai]] atau ''custard'' yaitu campuran telur dan susu yang dipanggang atau dimasak dengan air panas dan menjadi kental akibat proses [[koagulasi]] [[protein]] telur.<ref name="baking fundamentals"/> <ref name="mahalo">{{en}} [http://www.mahalo.com/cheesecake Cheesecake], ''Mahalo''. Diakses pada 9 Juni 2010.</ref> <ref name="Professional Cooking">{{en}} {{cite book | author=Gisslen, Wayne | title=Professional Cooking | publisher= John Wiley & Sons, Inc | year=2007 | id=ISBN 978-0-471-66376-8}} Page 1033-1035.</ref> <ref name="chefs companion">{{en}} {{cite book | author=Riely, Elizabeth | title=The Chef's Companion | publisher= John Wiley & Sons, Inc. | year=2003 | id=ISBN 0-471-39842}} Page 86, 154, 160, 234.</ref> Cheesecake dapat dipanggang ataupun tidak dipanggang.<ref name="mahalo"/> <ref name="geek">{{en}} [http://www.wisegeek.com/what-is-cheesecake.htm What is Cheesecake?], ''Wise Geek''. Diakses pada 11 Juni 2010.</ref> ''Cheesecake'' yang menggunakan telur umumnya dipanggang untuk mematangkan telur tersebut.<ref name="mahalo"/> <ref name="geek"/> Sementara itu, [[gelatin]] digunakan untuk ''cheesecake'' yang tidak dipanggang.<ref name="mahalo"/> <ref name="geek"/> Baik dipanggang ataupun tidak, ''cheesecake'' harus disimpan di [[kulkas|lemari es]] terlebih dahulu sebelum disajikan.<ref name="mahalo"/>
 
== Sejarah ==
=== Yunani kuno ===
''Cheesecake'' pertama kali dibuat oleh bangsa [[Yunani]] kuno.<ref name="ferguson"/> <ref name="about">{{en}} [http://inventors.about.com/od/cstartinventions/a/Cheesecake.htm Cheesecake], ''About.com''. Diakses pada 9 Juni 2010.</ref> <ref name="food editorials">{{en}} [http://www.streetdirectory.com/food_editorials/snacks/cheese/a_brief_history_of_cheesecake.html A Brief History of Cheesecake], ''Food Editorials''. Diakses pada 9 Juni 2010.</ref> Beberapa cheesecake dari Yunani yang dikenal adalah ''cheesecake'' ''Apician'' yang dibuat oleh [[Apicius]], ''Aristoxenean'', dan ''Philoxenean''.<ref name="complete cheese">{{en}} {{cite book | author=Brown, Robert Carlton | title=The Complete Book of Cheese | publisher= Project Gutenberg | year=2004}} Page 59.</ref> Selain itu terdapat juga ''cheesecake'' lainnya yaitu ''Euchylous'' yang mengandung buah yang dikeringkan dan ''Bazyma'' yang terbuat dari tepung, madu, buah [[ara]] kering dan [[kenari]].<ref name="history">{{en}} {{cite book | author=Toussaint-Samat,Maguelonne | title=A History of Food | publisher= Blackwell Publishing Ltd. | year=2009 | id=ISBN 978-1-405-18119-8}} Page 234.</ref> Pada 776 SM, cheesecake disajikan kepada para [[atlet]] ketika ajang [[Olimpiade]] yang pertama digelar.<ref name="about"/> <ref name="food editorials"/> <ref name="whats cooking">{{en}} [http://whatscookingamerica.net/History/Cakes/Cheesecake.htm Cheese History], ''What's Cooking America''. Diakses pada 9 Juni 2010.</ref> <ref name="ehow">{{en}} [http://www.ehow.com/about_4565780_cheesecake.html About Cheesecake], ''Ehow.com''. Diakses pada 9 Juni 2010.</ref> Pada zaman itu ''cheesecake'' dibuat dengan menggunakan keju lembut dari susu [[kambing]] dan susu [[domba]].<ref name="ehow"/> Keju tersebut pun dicampur dengan [[tepung terigu]], telur, dan [[madu]] kemudian dipanggang.<ref name="ehow"/>
 
=== Romawi ===
Ketika bangsa [[Romawi]] menjajah Yunani maka resep dan cara pembuatan ''cheesecake'' pun mulai dikenal oleh bangsa tersebut.<ref name="about"/> <ref name="food editorials"/> <ref name="whats cooking"/> Mereka pun menamakan ''cheesecake'' dengan "placenta" dan beberapa ada juga yang menyebutnya "libum".<ref name="whats cooking"/> <ref name="ancient">{{en}} {{cite book | author=Wilkins, John M. & Shaun Hill | title=Food in the Ancient World | publisher= Blackwell Publishing | year=2006 | id=ISBN 978-0-631-23550-7}} Page 2, 127.</ref> Libum sering dibawa oleh orang-orang Romawi ke [[kuil]] untuk diberikan sebagai persembahan kepada [[dewa]]-dewa mereka.<ref name="whats cooking"/> Resep pembuatan libum pernah ditulis oleh [[Marcus Porcius Cato]] (234-149 SM) yang merupakan seorang politikus asal [[Roma]].<ref name="whats cooking"/> Dalam risalahnya yang berjudul "''De Agricultura''" atau "''De Re Rustica''", ia mencatat bahwa ''libum'' dibuat dengan menggunakan keju yang dihancurkan, tepung, dan telur.<ref name="whats cooking"/> <ref name="oxford">{{en}} {{cite book | author=Davidson, Alan | title=The Oxford Companion to Food | publisher= Oxford University Press | year=2006 | id=ISBN 978-0-19-280681-9}} Page 162.</ref> <ref name="ancient"/> Kue ''libum'' tersebut dimakan ketika masih hangat dan menggunakan keju yang asin rasanya.<ref name="timeline">{{en}} [http://www.foodtimeline.org/foodcakes.html#cheesecake Cheesecake & New York Cheesecake], ''Food Timeline''. Diakses pada 13 Juni 2010.</ref> Tekstur dari ''libum'' memiliki kesamaan dengan ''cheesecake'' panggang modern, yaitu bagian tengah yang lembut dan permukaan yang berwarna coklat keemasan.<ref name="timeline"/> Resep ''cheesecake'' lainnya ditulis oleh [[Athenaeus]], seorang penulis asal Yunani, pada 230 M.<ref name="whats cooking"/> Disamping menggunakan bahan-bahan dasar seperti keju dan tepung, ia menambahkan madu dalam resep yang ditulisnya.<ref name="whats cooking"/>
 
=== Inggris ===
Pada 1000 M, bangsa [[Inggris]] mulai mengenal hidangan ''cheesecake'' dari prajurit Romawi yang menjajah mereka.<ref name="whats cooking"/> <ref name="ehow"/> Keju di Inggris dimatangkan lebih lama dibandingkan di daerah [[Mediterania]] yang cuacanya lebih hangat.<ref name="ehow"/> Orang-orang Inggris mengatasi hal tersebut dengan merendam keju dalam air manis atau susu sebelum dihancurkan lalu disaring kemudian ditambahkan bahan-bahan lainnya dan dipanggang.<ref name="ehow"/> Catatan seorang bangsawan wanita dari [[Leicester]] di tahun [[1265]] menyebutkan mengenai penggunaan keju untuk pembuatan kue.<ref name="hubpages">{{en}} [http://hubpages.com/hub/best-cheesecake-recipe Cheesecake], ''Hub Pages''. Diakses pada 9 Juni 2010.</ref> Sementara itu, resep ''cheesecake'' tertua dari Inggris ditemukan pada abad ke-14 dalam sebuah koleksi yang berjudul "''The Forme of Cury''".<ref name="hubpages"/> <ref name="oxford"/> ''Cheesecake'' juga pernah disajikan sebagai hidangan penutup pada upacara pemahkotaan [[Ratu Elizabeth II]].<ref name="complete cheese"/> Resep asli dari cheesecake tersebut pun dijual seharga ratusan [[pound sterling]].<ref name="complete cheese"/> Memasuki tahun [[1500|1500an]], orang-orang Inggris menggunakan istilah ''cheesecake'' untuk menyebut kue tart yang diisi dengan campuran telur, keju dan [[rempah-rempah]].<ref name="edible">{{en}} [http://www.practicallyedible.com/edible.nsf/pages/cheesecake Cheesecake], ''Practically Edible''. Diakses pada 13 Juni 2010.</ref>
 
=== Amerika Serikat ===
''Cheesecake'' diperkenalkan di [[Amerika Serikat]] oleh para imigran [[Yahudi]] dari [[Eropa Selatan]] dan [[Eropa Timur]] pada akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20.<ref name="oxford american">{{en}} {{cite book | author=Smith, Andrew F. | title=The Oxford Companion to American Food and Drink | publisher= Oxford University Press | year=2007 | id=ISBN 978-0-19-530796-2}} Page 107.</ref> <ref name="edible"/> Bagi orang Yahudi, ''cheesecake'' merupakan bagian dari tradisi agama.<ref name="palate">{{en}} {{cite book | author=Denker, Joel | title=The World on a Palate: A Tour through the History of America's Ethnic Cuisine | publisher= Westview Press | year=2003 | id=ISBN 978-0-8032-6014-6}} Page 83-84.</ref> Hidangan tersebut dimakan saat [[hari raya]] [[Shavuot]], yaitu hari raya untuk memperingati diberikannya [[Taurat]] oleh [[Allah]] kepada [[Musa]] di [[Gunung Sinai]].<ref name="palate"/> Setelah menerima Taurat maka orang-orang Yahudi belum dapat memakan [[daging]] sebab daging yang terdapat pada mereka tidak memenuhi peraturan yang diberikan oleh Allah.<ref name="shavout">{{en}} [http://www.aish.com/h/sh/r/48967071.html Why do we eat dairy foods and decorate the synagogue on Shavuot?], ''Aish''. Diakses pada 13 Juni 2010.</ref> Oleh karena itu, mereka hanya mengkonsumsi produk susu dan tradisi tersebut pun berlangsung pada setiap hari raya Shavout.<ref name="shavout"/> Selain itu, Taurat pernah mendeskripsikan tanah [[Israel]] sebagai "tanah yang berlimpah susu dan madunya" dan karenanya produk susu yang dikonsumsi mengingatkan bangsa Yahudi terhadap tanah air mereka.<ref name="shavout"/> Imigran Yahudi yang datang ke Amerika Serikat menjual ''cheesecake'' di [[restoran|restoran-restoran]] yang mereka kelola sehingga menjadikan ''cheesecake'' dikenal di negara tersebut.<ref name="edible"/>
 
Bukti-bukti tertulis mengenai keberadaan ''cheesecake'' di Amerika terdapat pada resep keluarga-keluarga pendatang baru.<ref name="oxford american"/> Diantaranya adalah resep keluarga [[William Penn]], seorang pengusaha [[lahan yasan]] (''real estate'') dan pendiri [[Pennsylvania]], di tahun [[1694]], keluarga [[Harriot Pinckney Horry]], pemilik perkebunan ''Harrietta'' di [[South Carolina]], pada [[1770]] dan [[Martha Washington]], istri dari [[George Washington]], tahun [[1794]].<ref name="oxford american"/> <ref name="penn">{{en}} [http://www.ushistory.org/penn/bio.htm Brief History of William Penn], ''US History''. Diakses pada 13 Juni 2010.</ref> <ref name="harrietta">{{en}} [http://south-carolina-plantations.com/charleston/harrietta.html Harrietta Plantation], ''South Carolina Plantations''. Diakses pada 13 Juni 2010.</ref> Keju krim sangat populer digunakan dalam pembuatan ''cheesecake'' di Amerika sejak ditemukan tahun [[1872]].<ref name="whats cooking"/>
 
== Teknik ==
''Cheesecake'' dapat dibuat dengan cara memanggangnya dalam oven ataupun tanpa dipanggang dan hanya didinginkan di dalam [[kulkas]].<ref name="mahalo"/> Pemanggangan ''cheesecake'' dapat dilakukan dengan ataupun tanpa ''bain marie'' yaitu sebuah wadah yang berisi [[air]] panas.<ref name="Professional Cooking"/> <ref name="baking">{{en}} {{cite book | author=Gisslen, Wayne | title=Professional Baking | publisher= John Wiley & Sons, Inc | year=2005 | id=ISBN 0-471-46427-9}} Page 470, 550.</ref> Memanggang ''cheesecake'' dengan ''bain marie'' akan menghasilkan kue yang berwarna coklat pada permukaannya.<ref name="baking"/> Sementara itu, penggunaan ''bain marie'' membantu menghasilkan ''cheesecake'' dengan permukaan yang berwarna terang dan basah serta mencegah permukaan tersebut agar tidak retak.<ref name="baking"/> <ref name="art">{{en}} {{cite book | author=Mushet, Cindy | title=Art & Soul of Baking | publisher=Andrews McMeel Publishing | year=2008 | id=ISBN 978-0740773341}} Page 348.</ref> Air panas membantu menambah kelembaban dalam oven serta menjaga suhu dari kue sehingga tidak melebihi 100°C seberapa besar pun suhu pada oven.<ref name="allrecipes">{{en}} [http://allrecipes.com/HowTo/Perfect-Cheesecakes/Detail.aspx Perfect Cheesecakes], ''All Recipes''. Diakses pada 10 Juni 2010.</ref> <ref name="junior">{{en}} {{cite book | author=Rosen, Alan & Beth Allen | title=Junior's Cheesecake Cookbook | publisher= The Taunton Press, Inc. | year=2007 | id=ISBN 978-1-56158-880-0}} Page 11.</ref> Hal ini dikarenakan sifat air yang akan [[uap|menguap]] ketika mencapai [[titik didih|titik didihnya]].<ref name="allrecipes"/> Karena itu, bagian luar dari kue tidak akan menjadi matang lebih dulu dari bagian tengahnya dan tidak menjadi retak.<ref name="allrecipes"/> <ref name="how baking">{{en}} {{cite book | author=Figoni, Paula | title=How Baking Works: Exploring the Fundamentals of Baking Science | publisher= John Wiley & Sons, Inc. | year=2008 | id=ISBN 978-0-471-74723-9}} Page 251.</ref>
 
''Cheesecake'' memiliki tekstur yang sangat lembut bahkan ketika sudah dipanggang sehingga tidak terlihat sudah matang.<ref name="allrecipes2">{{en}} [http://allrecipes.com/HowTo/Baking-Cheesecake-Step-by-Step/Detail.aspx Baking Cheesecake, Step by Step], ''All Recipes''. Diakses pada 10 Juni 2010.</ref> <ref name="doneness">{{en}} [http://www.ehow.com/how_2284675_tell-cheesecake-done.html How to Tell if your Cheesecake is Done], ''Ehow.com''. Diakses pada 10 Juni 2010.</ref> Apabila telah matang, ''cheesecake'' menjadi padat kecuali bagian tengahnya yang masih goyah.<ref name="art"/> <ref name="allrecipes2"/> <ref name="doneness"/> Jika sudah matang maka bagian tengah tersebut akan bersuhu 70-72°C.<ref name="doneness"/> ''Cheesecake'' baru akan benar-benar menjadi padat setelah didinginkan.<ref name="art"/> Sebelum dimasukkan ke dalam lemari es, ''cheesecake'' yang masih hangat harus didiamkan selama 1 hingga 2 jam dalam suhu ruangan.<ref name="art"/> Pendinginan ''cheesecake'' memakan waktu minimal 4 jam sebelum dapat disajikan.<ref name="art"/>
 
=== Kesalahan umum ===
[[Berkas:Food Processor 2.jpg|thumb|170px|[[Mesin]] pengolah [[makanan]] seperti ini dapat digunakan untuk membuat cheesecake.]]
 
Dalam membuat ''cheesecake'', terdapat beberapa kesalahan yang umumnya dilakukan sehingga menyebabkan permukaan dari ''cheesecake'' menjadi retak setelah dipanggang ataupun terdapat gumpalan-gumpalan pada adonan isi.<ref name="art"/> <ref name="pastry chef">{{en}} {{cite book | author=Friberg, Bo | title=The Professional Pastry Chef | publisher= John Wiley & Sons, Inc | year=2002 | id=ISBN 0-471-35925-4}} Page 496, 506.</ref> Permukaan yang retak pada ''cheesecake'' dapat disebabkan oleh beberapa hal yaitu pengocokan yang berlebihan, oven yang terlalu panas dan proses pendinginan yang tidak benar.<ref name="art"/>
 
Pengocokan yang berlebihan pada ''cheesecake'' dapat terjadi apabila proses tersebut dilakukan dengan menggunakan alat pengaduk [[elektronik]] (''mixer'').<ref name="art"/> Pengaduk elektronik tersebut diciptakan untuk menyatukan [[udara]] dengan [[adonan]] sehingga karena gelembung udara menjadi besar apabila dipanaskan maka adonan dapat mengembang setelah dipanggang.<ref name="art"/> Sementara itu, ''cheesecake'' tidak membutuhkan banyak gelembung udara karena pengembangan yang berlebihan akan menyebabkan permukaan kue retak di bagian tengahnya.<ref name="art"/> Pengocokan yang berlebihan ini dikenal dengan istilah "''souffléing''" dari [[bahasa Perancis]] "''souffler''" yang artinya "mengembangkan".<ref name="art"/> Untuk mengocok adonan ''cheesecake'', idealnya yang digunakan adalah [[mesin]] pengolah [[makanan]] (''food processor'') karena mesin tersebut dapat mencampurkan bahan-bahan dengan baik tanpa memasukkan terlalu banyak udara.<ref name="art"/> Penggunaan mesin pengolah makanan ini juga membantu menghindarkan adanya gumpalan-gumpalan pada adonan dan menjadikan adonan tersebut halus.<ref name="pastry chef"/>
 
Oven yang terlalu panas juga dapat menyebabkan keretakan pada permukaan ''cheesecake''.<ref name="art"/> Suhu oven yang ideal untuk memanggang ''cheesecake'' adalah 163°C.<ref name="baking fundamentals"/> <ref name="art"/> Ketika telur dipanggang maka [[protein]] yang terdapat dalam putih telur terlepas dan bergabung dengan ikatan protein lainnya sehingga membentuk [[jaringan|jaringan-jaringan]] baru.<ref name="art"/> Jaringan tersebut akan menjadi semakin erat ikatannya apabila suhu bertambah panas.<ref name="art"/> Karena bagian permukaan dari ''cheesecake'' terkena langsung dengan panas maka apabila suhu terlalu tinggi akan menyebabkan jaringan protein di bagian tersebut terikat sangat erat sehingga menjadi retak.<ref name="art"/> Hal ini dapat diatasi dengan menaruh loyang di atas wadah berisi air panas saat memanggang.<ref name="baking"/> <ref name="art"/> <ref name="how baking"/>
 
Penyebab lain yang membuat ''cheesecake'' retak adalah pendinginan yang tidak benar.<ref name="art"/> Dalam proses pendinginannya, ''cheesecake'' akan menyusut dan apabila ''cheesecake'' tersebut masih menempal pada loyangnya maka akan terjadi keretakan pada bagian tengahnya.<ref name="art"/> <ref name="reference">{{en}} [http://www.foodreference.com/html/perfect-cheesecake-729.html How to Bake the Perfect Cheesecake], ''Food Reference''. Diakses pada 11 Juni 2010.</ref> Hal ini disebabkan karena ''cheesecake'' menyusut dari bagian yang paling rapuh, yaitu bagian tengah, apabila belum dikeluarkan dari loyangnya.<ref name="art"/> Sementara itu, apabila ''cheesecake'' telah dilepaskan dari loyang maka ''cheesecake'' tersebut akan menyusut ke dalam sehingga mencegah keretakan pada permukaan.<ref name="art"/> Sebelum dimasukkan ke dalam lemari pendingin, ''cheesecake'' membutuhkan waktu untuk didiamkan pada suhu ruangan terlebih dahulu.<ref name="art"/> Jika ''cheesecake'' segera dimasukkan ke dalam lemari pendingin setelah dikeluarkan dari oven maka ''cheesecake'' tersebut akan retak.<ref name="art"/>
 
=== Peralatan ===
[[Berkas:SpringformPanSpring.jpg|thumb|150px|Loyang untuk membuat cheesecake memiliki alat pengunci di sisinya.]]
 
Untuk memanggang ''cheesecake'' digunakan loyang yang bagian bawah dan sisinya dapat dilepaskan.<ref name="pan">{{en}} [http://www.gourmetsleuth.com/Articles/How-To-Select-Cooking-Tools-647/cheesecake-pan.aspx Cheesecake Pan], ''Gourmet Sleuth''. Diakses pada 15 Juni 2010.</ref> <ref name="springform">{{en}} [http://whatscookingamerica.net/Q-A/SpringForm.htm Definition of Springform Pan], ''What's Cooking America''. Diakses pada 15 Juni 2010.</ref> Pada loyang ini terdapat sebuah alat pengunci yang dapat dibuka sehingga bagian sisi loyang terlepas.<ref name="pan"/> <ref name="springform"/> Hal ini membuat kue tetap utuh dan tidak hancur ketika dilepaskan dari loyang.<ref name="pan"/> Loyang tersebut dapat terbuat dari [[timah]], [[aluminium]], atau bahkan [[silikon]] dan memiliki bentuk [[bulat]], [[persegi]] ataupun [[persegi panjang]].<ref name="pan"/> Ukuran diameter atau panjang dari loyang ini yang terkecil adalah 4.5 [[inci]] dan yang terbesar adalah 12 inci.<ref name="pan"/> Tinggi dari loyang tersebut berkisar antara 2 hingga 3 inci.<ref name="springform"/> Sementara itu, loyang yang seringkali dipakai adalah loyang bulat berdiameter 9 dan 10 inci.<ref name="springform"/> Karena ''cheesecake'' dipanggang dengan menggunakan wadah berisi air maka loyang yang digunakan dilapisi dengan [[kertas]] aluminium sehingga air tidak masuk ke dalam loyang.<ref name="pan"/> <ref name="springform"/> Namun, beberapa loyang ''cheesecake'' sudah ada yang dibuat tahan bocor sehingga tidak perlu dilapisi lagi.<ref name="pan"/>
 
== Variasi ==
[[Berkas:Cheescake Factory Cheesecake Assortment.jpg|thumb|250px|Berbagai macam cheesecake yang dipajang di [[etalase]].]]
 
''Cheesecake'' dibuat di berbagai [[negara]] dengan variasi dalam penggunaan bahan dan teknik yang berbeda serta tekstur yang beragam dari yang ringan hingga padat.<ref name="pastry chef"/> <ref name="joy">{{en}} {{cite book | author=Bovbjerg, Dana & Jeremy Iggers | title=The Joy of Cheesecake | publisher= Barron's Educational Series, Inc. | year=1980 | id=ISBN 0-8120-4278-6}} Page 6.</ref> Setiap negara memiliki ciri khas masing-masing terutama dalam pemilihan [[keju]] lembut yang digunakan.<ref name="pastry chef"/> <ref name="ehow"/>
 
=== Amerika Serikat ===
''Cheesecake'' yang sangat terkenal di [[Amerika Serikat]] adalah ''cheesecake'' [[New York]].<ref name="baking in america">{{en}} {{cite book | author=Patent, Greg | title=Baking in America: Traditional and Contemporary Favorites from the Past 200 Years | publisher= Houghton Mifflin Harcourt | year=2002 | id=ISBN 0-618-04831-6}} Page 356.</ref> ''Cheesecake'' tersebut berasal dari kue bergaya Eropa Timur yang dibuat dari keju krim dan [[quark (Keju)|keju ''pot'']].<ref name="book club">{{en}} {{cite book | author=Gelman, Judy & Vicki Levy Krupp | title=The Book Club Cook Book | publisher= Penguin Group Inc., USA | year=2004 | id=ISBN 1-58542-322}} Page 272.</ref> Sementara itu, ''cheesecake'' dari New York dibuat dengan menggunakan keju krim, krim, telur dan gula.<ref name="whats cooking"/> ''Cheesecake'' ini adalah versi ''cheesecake'' yang murni dan tidak menggunakan bahan-bahan tambahan baik pada isinya maupun diatasnya.<ref name="whats cooking"/> Arnold Reuben, pemilik dari Restoran ''Turf'' di New York, menyatakan bahwa ia yang pertama kali menggunakan keju krim untuk membuat ''cheesecake''.<ref name="whats cooking"/> <ref name="edible"/> Ketika itu, kebanyakan orang masih menggunakan [[cottage cheese]]. <ref name="edible"/> Hidangan penutup ini pertama kali dipopulerkan oleh [[restoran|restoran-restoran]] orang [[Yahudi]] pada [[1940|1940an]].<ref name="baking in america"/> <ref name="dessert">{{en}} {{cite book | author=Bagget, Nancy | title=The All-American Dessert Book | publisher= Houghton Mifflin Harcourt | year=2005 | id=ISBN 0-618-24000-4}} Page 75.</ref> <ref name="timeline"/> Salah satu restoran yang terkenal dengan hidangan cheesecakenya''cheesecake''nya adalah restoran ''Lindy's'' yang dibuka tahun [[1923]] di New York dan akhirnya ditutup tahun [[1967]].<ref name="baking in america"/> <ref name="kitchen">{{en}} [http://www.inmamaskitchen.com/food_intros/cheesecake.html Cheesecake], ''In Mama's Kitchen''. Diakses pada 13 Juni 2010.</ref> <ref name="idiot">{{en}} {{cite book | author=Reisman, Rose | title=The Complete Idiot's Guide to Light Desserts | publisher= Pearson Education, Inc. | year=2003 | id=ISBN 0-02-864446-8}} Page 59.</ref> Restoran lain yang juga terkenal dengan cheesecakenya''cheesecake''nya adalah restoran ''Junior's'' yang dibuka tahun [[1950]].<ref name="demystify">{{en}} [http://www.foodproductdesign.com/articles/2004/03/demystifying-cheesecake.aspx Demystifying Cheesecake], ''Food Product Design''. Diakses pada 13 Juni 2010.</ref>
 
Selain ''cheesecake'' New York, di Amerika terdapat juga beberapa jenis ''cheesecake'' lainnya yaitu:<ref name="real">{{en}} [http://www.real-restaurant-recipes.com/new-york-cheesecake.html New York Cheesecake], ''Real Restaurant Recipes''. Diakses pada 14 Juni 2010.</ref>
* ''Cheesecake'' [[Chicago]], memiliki tekstur yang padat di bagian luarnya dan lembut di dalam.<ref name="real"/>
 
* ''Cheesecake'' [[Pennsylvania]]-[[Belanda]], menggunakan [[cottage cheese]] yang rasanya tajam dan memiliki kandungan air yang lebih sedikit dibandingkan keju lembut lainnya.<ref name="real"/> <ref name="cheeseweb">{{en}} [http://www.cheesecakewebsite.com/Cheesecake_Styles.html Cheesecake Styles], ''Cheesecake Website''. Diakses pada 13 Juni 2010.</ref>
 
* ''Cheesecake'' [[Philadelphia]], menggunakan [[keju krim]] Philadelphia.<ref name="philadelphia">{{en}} [http://www.kraftrecipes.com/recipes/philadelphia-classic-cheesecake-52544.aspx Philadelphia Classic Cheesecake], ''Kraft Recipes''. Diakses pada 14 Juni 2010.</ref> Tekstur dari cheesecake ini lebih ringan dari ''cheesecake'' New York.<ref name="cheeseweb"/>
 
* ''Cheesecake'' [[krim asam]], mencampurkan krim asam dengan keju krim.<ref name="sour cream">{{en}} [http://southernfood.about.com/od/cheesecakes/r/blbb480.htm Sour Cream Cheesecake], ''About.com: Southern Food''. Diakses pada 14 Juni 2010.</ref>
 
=== Perancis ===
''Cheesecake'' dari [[Perancis]] menggunakan [[keju Neufchâtel]] sebagai bahan utamanya.<ref name="food editorials"/> <ref name="demystify"/> <ref name="cheeseweb"/> ''Cheesecake'' tersebut memiliki tekstur yang ringan yang didapatkan dari mencampurkan putih telur kocok (''meringue'') ke dalam adonan.<ref name="pastry chef"/> <ref name="demystify"/> Selain itu, ''cheesecake'' Perancis juga menggunakan [[gelatin]] sebagai pengikat dari seluruh bahan-bahan yang digunakan.<ref name="demystify"/> Tinggi dari ''cheesecake'' ini umumnya adalah 2.5 hingga 4 [[sentimeter]] sedangkan diameternya lebih kecil dari ''cheesecake'' di Amerika yaitu sekitar 3 sampai 3 sentimeter.<ref name="demystify"/> <ref name="hubpages"/> Potongan [[buah-buahan]] sering dipakai untuk menghiasi ''cheesecake'' ini.<ref name="hubpages"/>
 
=== Jerman ===
[[Berkas:Käsekuchen.JPG|thumb|170px|Käsekuchen, cheesecake yang berasal dari [[Jerman]] dan menggunakan [[Quark (Keju)|keju Quark]].]]
 
''Cheesecake'' di [[Jerman]] dikenal dengan nama ''Käsekuchen'' dan selalu menggunakan [[Quark (Keju)|keju Quark]].<ref name="cheeseweb"/> <ref name="germany">{{en}} {{cite book | author=Heinzelmann, Ursula | title=Food Culture in Germany | publisher= Greenwood Press | year=2008 | id=ISBN 978-0-313-34494-7}} Page 134.</ref> ''Käse'' dalam [[Bahasa Jerman]] mempunyai arti "keju" sedangkan ''kuchen'' berarti "kue".<ref name="chefs companion"/> ''Cheesecake'' ini biasanya dihiasi dengan [[kismis]] atau [[buah]] lainnya dan dilapisi dengan remah-remah biskuit.<ref name="germany"/> <ref name="demystify"/> Versi lain dari cheesecake Jerman adalaah ''Käsesahnetorte'' yang merupakan kue keju yang ditambahkan krim dan tidak dipanggang.<ref name="hubpages"/> <ref name="cheeseweb"/>
 
=== Italia ===
Di [[Italia]], ''cheesecake'' banyak ditemukan di [[Florence]] dan [[Roma]].<ref name="demystify"/> Hidangan ini biasanya dibuat dengan menggunakan keju [[Ricotta]] atau [[Mascarpone]], gula, ekstrak [[vanili]] serta dilapisi dengan serpih [[jelai]] ataupun [[tepung roti]].<ref name="cookbook">{{en}} {{cite book | author=Poran, David | title=The Everything Cooking for Two Cookbook | publisher= Adams Media, Massachusetts | year=2005 | id=ISBN 1-59337-370-8}} Page 272.</ref> <ref name="hubpages"/> <ref name="cheeseweb"/> ''Cheesecake'' kuno dari [[Roma]] dikenal dengan nama "''cassola''".<ref name="cassola">{{en}} {{cite book | author=Riley, Gillian | title=The Oxford Companion to Italian Food | publisher= Oxford University Press | year=2007 | id=ISBN 978-0-19-860617-8}} Page 194.</ref> <ref name="classic">{{en}} {{cite book | author=Sax, Richard | title=Classic Home Desserts: A Treasure of Heirloom and Contemporary Recipes from Around the World | publisher= Houghton Mifflin Harcourt | year=1994 | id=ISBN 0-618-00391-6}} Page 451.</ref> <ref name="ricotta history">{{en}} [http://www.ehow.com/about_4575931_history-ricotta-cheese.html History of Ricotta Cheese], ''Ehow''. Diakses pada 13 Juni 2010.</ref> ''Cheesecake'' tersebut menggunakan [[madu]], keju Ricotta dan [[tepung]] dalam pembuatannya dan dipanggang dalam [[wajan]].<ref name="cheeseweb"/> <ref name="classic"/> <ref name="italian">{{en}} {{cite book | author=Parkinson, Anthony | title=Italian Desserts | publisher= Lulu | year=2005 | id=ISBN 1-4116-4464-6}} Page 52.</ref> [[Daun]] [[salam]] kadangkala digunakan sebagai pengawet alami.<ref name="cheeseweb"/> ''Cheesecake'' Italia pada umumnya lebih kering dibandingkan dengan ''cheesecake'' Amerika dan sering dikonsumsi bersama dengan [[espresso]].<ref name="hubpages"/> <ref name="demystify"/> Buah-buahan digunakan untuk menghiasi ''cheesecake'' Italia yang dibuat untuk perayaan.<ref name="demystify"/>
 
=== Yunani ===
Baris 74:
[[Berkas:Polish cheesecake.jpg|thumb|150px|Cheesecake [[Polandia]] yang disebut ''Sernik''.]]
 
''Sernik'' merupakan ''cheesecake'' yang dikenal di seluruh daerah di [[Polandia]].<ref name="sernik">{{en}} [http://easteuropeanfood.about.com/od/polishdesserts/r/polishcheescake.htm Polish Cheesecake (Sernik)], ''About.com: East European Food''. Diakses pada 14 Juni 2010.</ref> Kue ''Sernik'' ini ada yang dipanggang dalam loyang berbentuk persegi panjang ataupun bulat.<ref name="sernik"/> Hidangan ini ada yang menggunakan remah-remah biskuit (''zwieback'') ada juga yang tidak.<ref name="sernik"/> <ref name="polish">{{en}} {{cite book | author=West, Karen | title=The Best of Polish Cooking | publisher= Hippocrene Books, Inc. | year=2000 | id=ISBN 978-07818-0826-2}} Page 136.</ref> ''Sernik'' yang tradisional menggunakan lapisan biskuit yang dibuat sendiri dari [[mentega]], tepung, gula dan terkadang telur.<ref name="sernik"/> Sementara itu, isi dari ''cheesecake'' Polandia biasanya adalah keju krim atau Ricotta, ekstrak vanili dan gula.<ref name="sernik"/>
 
=== Rusia ===
Baris 82:
[[Berkas:Ostkaka.jpg|thumb|150px|''Ostkaka'', cheesecake dari [[Swedia]].]]
 
''Cheesecake'' yang dikenal di [[Swedia]] adalah ''Ostkaka'' atau ''Ostekake''.<ref name="ostkaka">{{en}} [http://www.gourmetsleuth.com/Recipes/Cakes-394/Ostkaka-Ostekake-1017.aspx Ostkaka (Ostekake)], ''Gourmet Sleuth''. Diakses pada 14 Juni 2010.</ref> Cheesecake ini sangat berbeda dengan ''cheesecake'' dari New York.<ref name="swedish">{{en}} [http://www.totallyswedish.com/en/recepies/swedish-cheesecake-ostkaka Swedish Cheesecake "Ostkaka"], ''Totally Swedish''. Diakses pada 14 Juni 2010.</ref> ''Ost'' dalam [[Bahasa Swedia]] memiliki arti "keju" sedangkan ''kaka'' berarti "kue".<ref name="kaka">{{en}} [http://www.mnsu.edu/emuseum/history/mnstatehistory/swedish_cuisine.html Swedish Cuisine], ''Minnesota State University Mankato''. Diakses pada 14 Juni 2010.</ref> <ref name="europe">{{en}} [http://www.europe-cities.com/en/694/sweden/eating-out/729_ostkaka/ Ostkaka], ''Europe Cities''. Diakses pada 14 Juni 2010.</ref> ''Ostkaka'' dibuat dengan mengentalkan susu segar menggunakan [[rennet]].<ref name="kaka"/> Setelah susu tersebut dikentalkan maka dibentuklah kue dan dipanggang dalam oven.<ref name="kaka"/> Kue ini dimakan ketika masih hangat dan umumnya diberi buah-buahan segar, krim kocok, selai ataupun [[es krim]] diatasnya.<ref name="kaka"/> <ref name="europe"/> Karena sangat menyukai hidangan penutup ini, orang Swedia menetapkan tanggal [[14 November]] sebagai "Hari ''Ostkaka''".<ref name="europe"/>
 
=== Portugal ===
''Queijadas'' merupakan ''cheesecake'' berukuran kecil dari negara [[Portugal]].<ref name="pastry companion"/> Untuk memberikan rasa pada kue ini digunakan [[kelapa]], [[badam]] ([[almond]]) dan [[kayu manis]].<ref name="pastry companion"/> Salah satu ''Queijadas'' yang terkenal adalah yang berasal dari [[Sintra]] yang disebut ''Queijadas de Sintra''.<ref name="sintra">{{en}} [http://www.theage.com.au/articles/2004/03/15/1079199151474.html Snack Packs], ''The Age''. Diakses pada 14 Juni 2010.</ref> Hidangan tersebut terdiri dari adonan tipis yang diisi dengan campuran gula, telur, kayu manis dan keju segar.<ref name="sintra"/>
 
=== Spanyol ===
''Cheesecake'' di [[Spanyol]] umumnya disebut dengan ''Tarta pasiega'' atau ''Torta pasiega''.<ref name="pastry companion"/> Hidangan ini ditambahi dengan madu dan air dari [[bunga]] [[jeruk]].<ref name="pastry companion"/> ''Tarta pasiega'' seringkali dihidangkan pada Hari Raya [[Paskah]] dan sudah ada sejak [[abad pertengahan]].<ref name="pastry companion"/> Selain ''Tarta pasiega'', terdapat juga hidangan ''cheesecake'' lain yang disebut ''Quesada pasiega'' yang berasal dari wilayah [[Cantabria]] dan ''Quesada asturiana'' untuk hidangan yang sama dari [[Asturias]].<ref name="quesada">{{en}} [http://english.turismodecantabria.com/cantabria/restauracion.asp Cantabria], ''Cantabria Infinata''. Diakses pada 14 Juni 2010.</ref> <ref name="asturiana">{{en}} [http://spanishfood.about.com/od/dessertssweets/r/Quesadatradicional.htm Quesada Tradicional], ''About.com: Spanish Food''. Diakses pada 14 Juni 2010.</ref> <ref name="spain">{{en}} {{cite book | author=Sterling, Richard & Allison Jones | title=World Food Spain | publisher= Lonely Planet Publications | year=2000 | id=ISBN 978-186-450025-7}} Page 288.</ref> ''Quesada pasiega'' menggunakan keju segar dari susu [[sapi]] sedangkan ''Quesada asturiana'' menggunakan keju dari susu [[kambing]].<ref name="asturiana"/> <ref name="pasiega">{{en}} [http://www.spain.info/saborea/recetas/quesada_pasiega.html Quesada Pasiega], ''Spain''. Diakses pada 14 Juni 2010.</ref>
 
=== Jepang ===
[[Berkas:Japanese Cheesecake.jpg|thumb|150px|Cheesecake dari [[Jepang]].]]
 
Di [[Jepang]] umumnya terdapat tiga jenis kue keju yang dikenal, yaitu ''cheesecake'' panggang, ''cheesecake'' yang tidak dipanggang dan kue ''souffle'' keju.<ref name="japanese">{{en}} [http://japanesefood.about.com/od/japanesecake/a/aboutcheesecake.htm Cheesecakes in Japan], ''About.com: Japanese Food''. Diakses pada 14 Juni 2010.</ref> ''Cheesecake'' panggang biasanya menggunakan kuning telur, keju krim, gula, tepung terigu dan [[tepung]] [[jagung]].<ref name="japanese"/> <ref name="japan cheese">{{en}} [http://allrecipes.com//Recipe/japanese-cheesecake/Detail.aspx Japanese Cheesecake], ''All Recipes''. Diakses pada 14 Juni 2010.</ref> ''Cheesecake'' yang tidak dipanggang menggunakan gelatin untuk mengeraskan isinya.<ref name="japanese"/> ''Cheesecake'' tersebut didinginkan terlebih dahulu sebelum disajikan bersama dengan buah segar atau [[saus]] buah.<ref name="japanese"/> Sementara itu, kue ''souffle'' keju memiliki tekstur yang ringan dan agak menggembung karena dibuat dari putih telur yang dikocok.<ref name="japanese"/> ''Cheesecake'' Jepang umumnya ditambahi dengan [[cokelat]] putih, bubuk [[teh hijau]] dan [[mangga]] untuk menambah rasanya.<ref name="hubpages"/>
{{clear}}
 
== Galeri ==
<gallery>
Berkas:Miniature individual cheesecake.jpg|''Cheesecake'' yang dihiasi degan [[stroberi]] dan [[blueberry]].
Berkas:Baked cheesecake with raspberries and blueberries.jpg|''Cheesecake'' dengan [[frambus]] atau ''raspberry'' dan [[blueberry]].
Berkas:New York Cheesecake.jpg|''Cheesecake'' [[New York]].
Berkas:Raspberry cheesecake.jpg|''Cheesecake'' frambus.
Berkas:Orange cheesecake.jpg|''Cheesecake'' [[jeruk]].
Berkas:Baked lemon cheesecake with spiced kumquats.jpg|''Cheesecake'' [[lemon]] yang dipanggang.
Berkas:Mondays at Il Forno - Cheesecake with strawberry sauce.jpg|''Cheesecake'' dengan saus [[stroberi]].
Berkas:Extoll Cheesecake.jpg|''Cheesecake'' dengan saus [[blueberry]].
</gallery>