Reaksi interesterifikasi: Perbedaan antara revisi

'''Reaksi interesterifikasi''' merupakan [[reaksi]] pengaturan kembali ikatan [[ester]].<ref name=cun>{{en}} Cunha SC et al. 2006. Six important oils. J Food Chem : 95;518.</ref> Interesterifikasi dapat digambarkan sebagai pertukaran [[gugus]] antara dua buah ester di mana hal ini hanya dapat terjadi apabila terdapat [[katalis]].<ref name=cun/> Reaksi interesterifikasi ini dapat dilakukan dengan katalis kimia (misalnya NaOH dan NaOCH), dengan katalis [[enzim]] ([[lipase]] dan [[papain]]), dan tanpa katalis.<ref name=cun/> Interesterifikasi dengan katalis enzim lebih aman daripada interesterifikasi dengan katalis [[kimia]] karena tidak dipakai [[senyawa]] kimia berbahaya.<ref name=mac>{{en}} Macrae A. 2000. Enzymatic interesterification. [terhubung berkala] http://www.soci.org/SCI/publications/2001/pdf/pb84.pdf [ Jun 2008].</ref> Interesterifikasi secara enzimatik dapat dilakukan menggunakan enzim lipase 2 (memiliki [[spesifisitas]] di gugus [[asam lemak]] nomor 2 pada rantai [[trigliserida]] dan biasa dihasilkan oleh ''[[Aspergillus flavus]]''), dan [[lipase]] 1,3 (memiliki spesifisitas di gugus asam lemak nomor 1 dan nomor 3 pada rantai trigliserida dan biasa dihasilkan oleh ''[[Aspergillus niger]]'', ''[[Penicillium roqueforti]]'', ''[[Mucor miehei]]'', ''[[Mucor javanicus]]'', ''[[Rhizopus delemar]]'', dan ''[[Thermomyces lanuginosus]]'').<ref name=mac/>