Reaksi interesterifikasi: Perbedaan revisi

299 bita ditambahkan ,  10 tahun yang lalu
tidak ada ringkasan suntingan
[[Berkas:Ester.png|thumb|250px|Ester]]
'''Reaksi interesterifikasi''' merupakan reaksi pengaturan kembali ikatan ester.<ref name=cun>{{en}} Cunha SC et al. 2006. Six important oils. J Food Chem : 95;518.</ref> Interesterifikasi dapat digambarkan sebagai pertukaran gugus antara dua buah ester di mana hal ini hanya dapat terjadi apabila terdapat katalis.<ref name=cun/> Reaksi interesterifikasi ini dapat dilakukan dengan katalis kimia (misalnya NaOH dan NaOCH), dengan katalis enzim (lipase dan papain), dan tanpa katalis.<ref name=cun/> Interesterifikasi dengan katalis enzim lebih aman daripada interesterifikasi dengan katalis kimia karena tidak dipakai senyawa kimia berbahaya.<ref name=mac>{{en}} Macrae A. 2000. Enzymatic interesterification. [terhubung berkala] http://www.soci.org/SCI/publications/2001/pdf/pb84.pdf [ Jun 2008].</ref> Interesterifikasi secara enzimatik dapat dilakukan menggunakan enzim lipase 2 (memiliki spesifisitas di gugus asam lemak nomor 2 pada rantai trigliserida dan biasa dihasilkan oleh Aspergillus flavus), dan lipase 1,3 (memiliki spesifisitas di gugus asam lemak nomor 1 dan nomor 3 pada rantai trigliserida dan biasa dihasilkan oleh Aspergillus niger, Penicillium roqueforti, Mucor miehei, Mucor javanicus, Rhizopus delemar, dan Thermomyces lanuginosus).<ref name=mac/>
 
==Referensi==
1.217

suntingan