Asam galat: Perbedaan revisi

21 bita ditambahkan ,  9 tahun yang lalu
k
bot kosmetik perubahan
k (bot Menambah: en:Gallic acid)
k (bot kosmetik perubahan)
| ImageName = Gallic acid
| IUPACName = 3,4,5-trihydroxybenzoic acid
| OtherNames = Gallic acid<br />Gallate<br />3,4,5-trihydroxybenzoate
| Section1 = {{Chembox Identifiers
| SMILES = Oc1cc(cc(O)c1O)C(O)=O
| Appearance = Putih, putih-kekuningan atau <br />kristal berwarna coklat-kekuningan pucat.
| Density = 1.7 g/cm<sup>3</sup> (anhidrat)
| Solubility = 1.1 g/100 ml air @ 20&nbsp;°C (anhidrat)<br />1.5 g/100 ml air @ 20 &nbsp;°C (anhidrat)
| MeltingPtC = 250
| BoilingPt =
}}
 
'''Asam galat''' adalah senyawa golongan asam fenolik C<sub>6</sub>-C<sub>1</sub> ([[:en:phenolic acid]]} atau hidroksibenzoat, yaitu asam 3,4,5-trihidroksibenzoat.<ref name="Salisbury"/> Asal kata galat adalah kata ''galle'' dalam bahasa [[Prancis]] yang berarti pembengkakan pada jaringan tanaman setelah terserang serangga parasit.<ref name="Crozier"/> Senyawa ini dapat ditemukan pada daun ek dan anggur dan memiliki aktivitas sebagai [[antioksidan]] (penangkal [[radikal bebas]]).<ref name="Crozier"/><ref name="Golumbic">Golumbic C, Mattill HA. 2007. The antioxidant properties of gallic acid and allied compounds. ''J of the American Oil Chemists' Society'' 19(8):144-145.</ref> Asam galat adalah subunit dari [[galotanin]], yaitu polimer heterogen yang mengandung berbagai molekul asam galat yang saling terkait dengan asam galat lain serta dengan [[sukrosa]] dan gula lainnya.<ref name="Salisbury"/> Banyak galotanin yang menghambat pertumbuhan tanaman karena dapat merombak [[enzim]] [[sitoplasma]] dengan cara mendenaturasi protein (enzim adalah protein), dan ketahanan tumbuhan yang mengandungnya kemungkinan disebabkan karena galatonin diangkut ke [[vakuola]] sehingga terpisah dari enzim di sitoplasma.<ref name="Salisbury"/>
 
== Biosintesis ==
Asam galat merupakan senyawa turunan [[asam sinamat]] yang pembentukkannya melalui lintasan [[asam sikimat]] dengan bahan dasar asam 3-dehidrosikimat<ref name="Crozier">{{en}}Crozier A, Clifford MN, Ashihara H. 2006. ''Plant Secondary Metabolites: Occurrence, Structure and Role in the Human Diet''. Oxford: Blackwell Publishing Ltd. Hal: 11-16, 244-249. ISBN-13: 978-1-4051-2509-3</ref>
Reaksi penting dalam pembentukan asam sinamat dan berbagai turunannya adalah pengubahan fenilalanin menjadi asam sinamat melalui proses deaminasi atau pelepasan [[amonia]] dari fenilalanin untuk membentuk asam sinamat.<ref name="Salisbury"/> Reaksi ini dikaalisis oleh enzim [[fenilalanin amonia liase]]. Berikutnya asam sinamat diubah menjadi p-kumarat dengan penambahan satu atom oksigen dari O<sub>2</sub>
dan atom H dari [[NADPH]] langsung pada posisi [[para]] dari asam sinamat (posisi atom karbon keempat dihitung dari gugus asam sinamat pada cincin benzena).<ref name="Salisbury">Salisbury FB, Ross CW. 1995. ''Fisiologi Tumbuhan, Jilid 2''. penerjemah: Lukman DR, Sumaryono. Bandung:Penerbit ITB. Hal:145-147. ISBN 979-8591-27-5</ref>
</gallery>
 
== Lihat pula ==
* [[Antioksidan]]
* [[Galotanin]]
 
== Referensi ==
{{reflist}}
 
254.415

suntingan