Buka menu utama

Perubahan

496 bita ditambahkan, 9 tahun yang lalu
tidak ada ringkasan suntingan
}}
 
'''Asam galat''' adalah senyawa golongan asam fenolik C<sub>6</sub>-C<sub>1</sub> ([[:en:phenolic acid]]} atau hidroksibenzoat, yaitu asam 3,4,5-trihidroksibenzoat.<ref name="Salisbury"/> Asal kata galat adalah kata ''galle'' dalam bahasa [[Prancis]] yang berarti pembengkakan pada jaringan tanaman setelah terserang serangga parasit.<ref name="Crozier"/> Senyawa ini dapat ditemukan pada daun ek dan anggur dan memiliki aktivitas sebagai [[antioksidan]] (penangkal [[radikal bebas]]).<ref name="Crozier"/><ref name="Golumbic">Golumbic C, Mattill HA. 2007. The antioxidant properties of gallic acid and allied compounds. ''J of the American Oil Chemists' Society'' 19(8):144-145.</ref> Asam galat adalah subunit dari [[galotanin]], yaitu polimer heterogen yang mengandung berbagai molekul asam galat yang saling terkait dengan asam galat lain serta dengan [[sukrosa]] dan gula lainnya.<ref name="Salisbury"/> Banyak galotanin yang menghambat pertumbuhan tanaman karena dapat merombak [[enzim]] [[sitoplasma]] dengan cara mendenaturasi protein (enzim adalah protein), dan ketahanan tumbuhan yang mengandungnya kemungkinan disebabkan karena galatonin diangkut ke [[vakuola]] sehingga terpisah dari enzim di sitoplasma.<ref name="Salisbury"/>
==Lihat pula==
*[[Antioksidan]]
*[[Asam klorogenat]]
 
==Biosintesis==
Asam galat merupakan senyawa turunan [[asam sinamat]] yang pembentukkannya melalui lintasan [[asam sikimat]] dengan bahan dasar asam 3-dehidrosikimat<ref name="Crozier">{{en}}Crozier A, Clifford MN, Ashihara H. 2006. ''Plant Secondary Metabolites: Occurrence, Structure and Role in the Human Diet''. Oxford: Blackwell Publishing Ltd. Hal: 11-16, 244-249. ISBN-13: 978-1-4051-2509-3</ref>
Reaksi penting dalam pembentukan asam sinamat dan berbagai turunannya adalah pengubahan fenilalanin menjadi asam sinamat melalui proses deaminasi atau pelepasan [[amonia]] dari fenilalanin untuk membentuk asam sinamat.<ref name="Salisbury"/> Reaksi ini dikaalisis oleh enzim [[fenilalanin amonia liase]]. Berikutnya asam sinamat diubah menjadi p-kumarat dengan penambahan satu atom oksigen dari O<sub>2</sub>
dan atom H dari [[NADPH]] langsung pada posisi [[para]] dari asam sinamat (posisi atom karbon keempat dihitung dari gugus asam sinamat pada cincin benzena).<ref name="Salisbury"/>Salisbury PenambahanFB, lagiRoss gugusCW. hidroksil1995. (OH)''Fisiologi lainnyaTumbuhan, diJilid sebelah2''. guguspenerjemah: OHLukman dariDR, asamaSumaryono. p-kumaratBandung:Penerbit dengan reaksi serupa menghasilkan asam kafeatITB.<ref name="Salisbury"/> Penambahan gugus [[metil]] (Hal:145-CH<sub>3</sub>)147. dariISBN [[S979-8591-27-adenosil metionin]] (SAM) e gugus OH dari asam kafeat menghasilkan asam ferulat.5<ref name="Salisbury"/> Asam kafeat membentuk [[ester]] dengan gugus alkohol dalam asam lainnya yang terbentuk pada lintasan asam sikimat, yaitu [[asam quinat]], dan menghasilkan [[asam klorogenat]]. <ref name="Salisbury"/> Asam galat terbentuk pada
Penambahan lagi gugus hidroksil (OH) lainnya di sebelah gugus OH dari asama p-kumarat dengan reaksi serupa menghasilkan asam kafeat.<ref name="Salisbury"/> Penambahan gugus [[metil]] (-CH<sub>3</sub>) dari [[S-adenosil metionin]] (SAM) e gugus OH dari asam kafeat menghasilkan asam ferulat.<ref name="Salisbury"/> Asam kafeat membentuk [[ester]] dengan gugus alkohol dalam asam lainnya yang terbentuk pada lintasan asam sikimat, yaitu [[asam quinat]], dan menghasilkan [[asam klorogenat]]. <ref name="Salisbury"/>
 
Berikut ini adalah gambar-gambar senyawa asam sinamat dan turunannya
491

suntingan