Lesitin: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
20Lukianto (bicara | kontrib) Tidak ada ringkasan suntingan |
k +fact |
||
Baris 1:
[[Berkas:Phosphatidylcholine.png|thumb|right|''Lesitin'', yang juga dikenal dengan ''fosfatidilkolin''.]]
'''Lesitin''' biasanya digunakan sebagai nama lain untuk '''fosfatidilkolin''', suatu [[fosfolipid]] yang merupakan komponen utama fraksi fosfatida yang dapat diisolasi dari kuning telur (dalam [[bahasa Yunani]] lekithos - λεκιθος) atau kacang [[kedelai]] yang diekstraksi baik secara mekanik maupun kimiawi menggunakan [[heksana]].((fact))
Dalam aplikasinya, lesitin berada dalam kuning telur dan paling sering digunakan sebagai agen [[emulsifier]] yang dapat mencampur [[minyak]] dan [[air]], seperti pada [[mayones]].<ref>[Science toys]. 2009. Lecithin. [terhubung berkala]. http://sci-toys.com/ingredients/lecithin.html [28 Mar 2009].</ref> Hal tersebut dapat terjadi karena lecithin mempunyai kepala yang bersifat hidrofilik dan ekor yang bersifat hidrofobik.<ref>LiamBean. 2009. Mayonnaise and many variants. [terhubung berkala]. http://hubpages.com/hub/Mayonnaise-and-many-variants [28 Mar 2009].</ref>
Baris 7:
Lesitin pada telur didominasi oleh kandungan [[fosfatidilkolin]] yang tinggi, [[gliserolfosfolipid]], rantai panjang asam lemak tak jenuh, [[arachidonic acid]] (AA), dan kandungan DHA yang tidak terdapat pada sumber lesitin lainya (seperti kacang-kacangan).<ref> Huopalathi. 2007. Bioactive egg compound. New York: Springer.</ref>
Lesitin secara komersil bisa diperoleh dengan kemurnian tinggi untuk aditif pangan dan tujuan medis.{{fact}} Selain itu, lesitin juga diketahui dapat membantu [[stabilitas]] dari mayones <ref>[Chest of Books]. 2009. Investigations on mayonnaise and emulsions. [terhubung berkala]. http://chestofbooks.com/food/science/Experimental-Cookery/Investigations-On-Mayonnaise-And-Emulsions.html [28 Mar 2009].</ref> serta membuat mayones terlihat lebih [[tebal]].<ref>[Allrecipes]. 2009. Making mayonnaise. [terhubung berkala]. http://allrecipes.com/HowTo/Making-Mayonnaise/Detail.aspx [28 Mar 2009].</ref>
== Dalam biologi ==
Lesitin [[saraf]] dan sirkulasi dihasilkan oleh [[hati]] jika asupan terpenuhi.{{fact}} Lesitin dibutuhkan oleh semua [[sel (boiologi)|sel]] dalam tubuh dan merupakan komponen penting dalam [[membran sel]]; tanpa lesitin, [[membran sel]] akan kaku.{{fact}} Lesitin melindungi sel dari oksidasi dan merupakan bagian pelindung yang mengelilingi [[otak]].{{fact}} Lesitin terutama disusun oleh [[Vitamin B]], [[asam fosfat]], [[kolin]], [[asam linoleat]], dan [[inositol]].{{fact}}
lesitin adalah senyawa kimia campuran fosfatida dan senyawa-senyawa lemak, yang meliputi fosfatidil kolin, fosfatidil etanolamin, fosfatidil inositol, dan senyawa lainnya.{{fact}} Lesitin diyakini khasiatnya sebagai obat awet muda, meningkatkan memori, dan mempertinggi daya tahan tubuh.{{fact}} Tidak mengherankan, sekarang lesitin juga bisa dikonsumsi langsung dalam bentuk tablet atau kapsul lunak (soft gel).{{fact}} Segudang khasiat kedelai ini bisa dipetik manfaatnya, jika kita megkonsumsinya secara rutin.{{fact}}
== Sebagai aditif pangan ==
Lesitin dianggap sebagai [[surfaktan]] yang sangat mudah ditolelir dan non-toksik.{{fact}} Oleh Badan Pengawasan Pangan & Obat AS (FDA), lesitin diberi status "aman".{{fact}} Lesitin merupakan bagian integral [[membran sel]], dan bisa sepenuhnya [[metabolisme|dicerna]], sehingga dapat dipastikan aman bagi [[manusia]].{{fact}} [[Pengemulsi]] lain hanya bisa dikeluarkan melalui [[ginjal]].{{fact}}
Lesitin digunakan secara komersil untuk keperluan pengemulsi dan/atau [[pelumas]], dari [[farmasi]] hingga bahan pengemas.{{fact}} Sebagai contoh, lesitin merupakan pengemulsi yang menjaga [[cokelat]] dan [[margarin]] pada permen tetap menyatu.{{fact}}
Berbagai penelitian (Brook ''et al.'' [[1986]], Spilburg ''et al.'' [[2003]]) mengindikasikan bahwa lesitin dari kedelai dapat secara positif mempengaruhi kadar [[kolesterol]] dan [[trigliserida]] dalam darah.{{fact}}
== Lihat pula ==
| |||