Indeks glikemik: Perbedaan antara revisi

Anti zat-gizi yang terdapat di dalam pangan dapat mempengaruhi nilai IG dari pangan tersebut. Contoh dari anti zat-gizi pangan adalah serat pangan yang dapat berperan sebagai inhibitor α[[alfa-glukosidase]] (enzim pemecah gula kompleks) (Wolever 2006).