Indeks glikemik: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
28Yoghatama (bicara | kontrib) edit lagi |
28Yoghatama (bicara | kontrib) tambah referensi |
||
Baris 210:
=== Kadar [[amilosa]] dan [[amilopektin]] ===
Pati di dalam pangan terdiri dari dua jenis yang berbeda, yaitu amilosa dan amilopektin. Amilosa adalah polimer glukosa sederhana yang tidak bercabang, sehingga lebih terikat dengan kuat serta lebih sulit tergelatinisasi dan tercerna. Sementara itu, amilopektin adalah polimer glukosa sederhana yang bercabang serta memiliki ukuran molekul lebih besar dan lebih terbuka sehingga lebih mudah tergelatinisasi dan dicerna oleh tubuh. Berdasarkan dari berbagai penelitian, pangan yang memiliki proporsi amilosa lebih tinggi dibandingkan amilopektin akan memiliki nilai IG yang lebih rendah, begitu juga sebaliknya
| author = Behall KM, Scholfield DJ, Canary J.
| editor =
| date =
| year = 1988
| month =
| title = Effect of starch structure on glucose and insulin responses in adults.
| trans_title =
| journal = American Journal of Clinical Nutrition
| volume = 46(8)
| issue =
| series =
| pages = pp. 428-432
| publisher =
| location =
| issn =
| pmid = 3279746
| pmc =
| doi =
| bibcode =
| oclc =
| id =
| url = http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3279746
| language = English
| format =
| accessdate =
| laysummary =
| laysource =
| laydate =
| quote =
| ref =
| postscript =
}}
</ref><ref name="Miller">{{en}} {{cite journal
| author = Miller JB, Pang E, Bramall L
| editor =
| date =
| year = 1992
| month =
| title = Rice: a high or low glycemic index food?
| trans_title =
| journal = American Journal of Clinical Nutrition
| volume = 56
| issue =
| series =
| pages = pp. 1034-1036
| publisher =
| location =
| issn =
| pmid = 1442654
| pmc =
| doi =
| bibcode =
| oclc =
| id =
| url = http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3279746
| language = English
| format =
| accessdate =
| laysummary =
| laysource =
| laydate =
| quote =
| ref =
| postscript =
}}
</ref>
=== Keasaman dan daya osmotik pangan ===
| |||