Indeks glikemik: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
28Yoghatama (bicara | kontrib) |
28Yoghatama (bicara | kontrib) tambah referensi |
||
Baris 174:
=== Tingkat gelatinisasi pati ===
Pati dalam pangan mentah berada dalam bentuk [[granula]] yang tersusun rapat. Proses pemasakan yang melibatkan [[panas]] dan [[air]] akan memperbesar ukuran granula pati sehingga akan mudah dicerna oleh enzim pencerna pati di [[usus halus]]. Reaksi yang cepat dari enzim tersebut akan meningkatkan kadar glukosa darah yang cepat, sehingga dapat dikatakan pangan yang mengandung pati tergelatinisasi penuh memiliki nilai IG yang tinggi..<ref
| author = Liljeberg H, Granfeldt Y, Björck I.
| editor =
| date =
| year = 1992
| month =
| title = Metabolic responses to starch in bread containing intact kernels versus milled flour.
| trans_title =
| journal = European Journal of Clinical Nutrition
| volume = 46(8)
| issue =
| series =
| pages = pp. 561-575
| publisher =
| location =
| issn =
| pmid = 1396475
| pmc =
| doi =
| bibcode =
| oclc =
| id =
| url = http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1396475
| language = English
| format =
| accessdate =
| laysummary =
| laysource =
| laydate =
| quote =
| ref =
| postscript =
}}
</ref>
=== Kadar [[amilosa]] dan [[amilopektin]] ===
| |||