Indeks glikemik: Perbedaan antara revisi

Konten dihapus Konten ditambahkan
28Yoghatama (bicara | kontrib)
28Yoghatama (bicara | kontrib)
Baris 174:
 
=== Tingkat gelatinisasi pati ===
Pati dalam pangan mentah berada dalam bentuk [[granula]] yang tersusun rapat. Proses pemasakan yang melibatkan [[panas]] dan [[air]] akan memperbesar ukuran granula pati sehingga akan mudah dicerna oleh enzim pencerna pati di [[usus halus]]. Reaksi yang cepat dari enzim tersebut akan meningkatkan kadar glukosa darah yang cepat, sehingga dapat dikatakan pangan yang mengandung pati tergelatinisasi penuh memiliki nilai IG yang tinggi (Liljeberg et al. 1992).
 
=== Kadar [[amilosa]] dan [[amilopektin]] ===