Revisi per 23 April 2010 11.03 sunting 24Adrianus (bicara \| kontrib) 491 suntingan kTidak ada ringkasan suntingan ← Revisi sebelumnya		Revisi per 23 April 2010 11.07 sunting balikkan 24Adrianus (bicara \| kontrib) 491 suntingan k interwiki Revisi selanjutnya →
Baris 1: '''Gastronomi''' adalah [[seni]], atau [[ilmu]] akan [[makanan]] yang baik (''good eating'')<ref name="Gillesoie"/>. Penjelasan yang lebih singkat menyebutkan gastronomi sebagai segala sesutu yang berhubungan dengan kenikmatan dari makan dan [[minuman]] <ref name="Gillesoie"/>. Sumber lain menyebutkan gastronomi sebagai studi mengenai hubungan antara [[budaya]] dan [[makanan]], di mana gastronomi mempelajari berbagai komponen budaya dengan makanan sebagai pusatnya ([[:en:Culinary art\|seni kuliner]])<ref name="Gillesoie">Gillesoie C, Cousins JA. 2001. European Gastronomy into the 21st century. Oxford:Butterworth-Heinenmann.</ref><ref name="Fossali">Fossali PB. 2008. Seven conditions for the gastronomic sciences. Gastronomic Sci 4(8):54-86</ref> .Hubungan budaya dan gastronomi terbentuk karena gastronomi adalah produk budaya yang diturunkan dari pekerjaan [[agrikultural]] sehingga nilai yang diberikan pada [[warna]], [[aroma]], dan ~~asa~~[[rasa]] dari makanan mempunyai sejarah berdasarkan alam sekitar<ref name="Barrera">Barrera E, Alvaradi OB. 2008. Food trails:tourist architectures built on food identity. Gastronomic Sci 3(8): 56-63.</ref>. Dua ratus tahun yang lalu, kata gastronomi pertama kali muncul di zaman modern tepatnya di [[Perancis]] pada puisi yang dikarang oleh Jacques Berchoux (1804)<ref name="Hjalager"/>. Kendati popularitas kata tersebut semakin meningkat sejak saat itu, gastronomi masih sulit untuk didefinisikan. Kata gastronomi berasal dari Bahasa [[Yunani]] kuno ''gastros'' yang artinya "lambung" atau "perut" dan ''nomos'' yang artinya "pengetahuan" atau "ilmu"<ref name="Hjalager">Hjalager AM, Greg R. 2002. Tourism and Gastronomy. Routledge</ref>. Baris 9: [[Berkas:Chefs.jpg\|\|thumb\|right\|250px\|Para koki sebagai pelaku gastronomi praktis]] ===Gastronomi praktis=== Bidang ini berhubungan dengan praktik dan studi dari preparasi, [[produksi]] dan penyajian dari makanan dan minuman dari berbagai negara-negara di seluruh dunia<ref name="Gillesoie"/>. Gastronomi praktis meliputi teknik dan standar yang terlibat dalam konversi bahan mentah menjadi produk makanan yang spesifik dari segi [[nasional]], [[regional]], dan budaya<ref name="Gillesoie"/><ref name="Cinotto">Cinotto S. 2006. National cuisines and globalization. ''Gastronomic sci'' 0(6):60-73</ref>. Para pelaku gastronomi praktis contohnya terdiri dari [[juru masak]] dan semua orang yang berhubungan dengan pelanggan termasuk pelayan. Singkatnya, konversi makanan dan minuman menjadi hidangan yang utuh merupakan ~~sesialisasi~~spesialisasi gastronomi praktis<ref name="Gillesoie"/>. ===Gastronomi teoretis=== Baris 38: Gastro-geografi adalah geografi yang mengkhususkan diri pada makanan dan masakan, pelaku gastronomi, dan koki<ref name="Gillesoie"/>. Informasi yang digunakan oleh ahli geografi didapat dari berbagai bidang seperti biologi, meteorologi, astronomi, geologi, dan antropologi<ref name="Gillesoie"/>. [[Geografi]] mempelajari hubungan antara tempat dan asosiasi mahluk hidup ,seperti manusia, dengan habitatnya. Dengan kata lain, gastro-geografi meliputi studi akan sifat-sifat bumi, vegetasi, iklim, air, dan lingkungan dan hubungannya dengan makanan dan minuman<ref name="Gillesoie"/>. Contohnya seperti [[Perancis]], yang ditinjau dari segi gastro-geografi berada di daerah dengan variasi iklim<ref name="Gillesoie"/>. Pada bagian selatan, daerah [[Mediterania]] menghasilkan buah-buahan dan [[sayuran]] penuh rasa dan sedap<ref name="Gillesoie"/>. Angin laut yang dingin dan sinar matahari yang cukup mendukung pertumbuhan tanaman [[anggur]]<ref name="Gillesoie"/>. Sementara itu pada bagian utara terdapat kerang-kerangan, [[tiram]], remis, dan [[lobster]]<ref name="Gillesoie"/>. Krim, mentega, dan bawang Perancis yang baik dihasilkan di [[:en:Échiré]] pada suhu yang lebih dingin<ref name="Gillesoie"/>. Makanan penting para penduduk yang dapat disimpan sepanjang musim dingin dapat ditemui pada bagian tengah, timur dan tenggara negara tersebut<ref name="Gillesoie"/>. Berdasarkan pebedaan daerah tersebut, masing-masing daerah memiliki makanan khas yang berbeda-beda dan unik<ref name="Gillesoie"/>. ===Gastro-historik=== Baris 55: ===Gastronomi sebagai elemen dari identitas budaya lokal=== Pada struktur ekonomi premodern, sebelum diciptakannya sistem transportasi jarak jauh dan perdagangan makanan lintas nasional dan iklim, pertanian dan industri makanan lebih banyak melayani pangsa pasar lokal<ref name="Jan Vidar"/>. Perbedaan sumber daya alam dan keahlian lokal menghasilkan produksi makanan lokal yang unik<ref name="Jan Vidar"/>. Elemen lokal lain seperti [[arsitektur]], kerajinan tangan, cerita rakyat, bahasa regional, seni visual, referensi literatur dan cara hidup berkembang dengan cara berbeda-beda dan berkontribusi pada karakter suatu daerah<ref name="Jan Vidar"/>. Dari sudut pandang wisatawan, makanan dengan identitas lokal setara dengan perjalanan mengelilingi [[museum]] dan [[monumen]]<ref name="Van Westering"/>. Pariwisata membuat mereka dapat merasakan identitas lokal tersebut, di sisi lain para wisatawan tersebut memberikan kesempatan bagi industri pariwisata untuk menawarkan produk baru<ref name="Van Westering">

Gastronomi: Perbedaan antara revisi