Revisi per 13 Mei 2009 13.10 sunting Borgxbot (bicara \| kontrib) 259.487 suntingan k Robot: Cosmetic changes ← Revisi sebelumnya		Revisi per 2 Agustus 2009 05.43 sunting balikkan Relly Komaruzaman (bicara \| kontrib) 40.380 suntingan Tidak ada ringkasan suntingan Revisi selanjutnya →
Baris 1: {{otheruses4\|bahan fermentasi\|jenis organisme yang sering disebut dengan nama serupa\|Khamir}} '''Ragi''' atau '''fermen''' ~~ialah~~merupakan zat yang menyebabkan [[fermentasi]]. Ragi biasanya mengandung [[mikroorganisme]] yang melakukan fermentasi dan media biakan bagi mikroorganisme tersebut. Media biakan ini dapat berbentuk butiran-butiran kecil atau cairan nutrien. Ragi umumnya digunakan dalam industri makanan untuk membuat makanan dan minuman hasil fermentasi seperti [[acar]], [[tempe]], [[tape]], [[roti]], dan [[bir]]. Mikroorganisme yang digunakan di dalam ragi umumnya terdiri atas berbagai [[bakteri]] dan [[fungi]] ([[khamir]] dan [[kapang]]), yaitu ''[[Rhizopus]]'', '' [[Aspergillus]]'', ''[[Mucor]]'', ''[[Amylomyces]]'', ''[[Endomycopsis]]'', ''[[Saccharomyces]]'', ''[[Hansenula anomala]],'', ''[[Lactobacillus]]'', ''[[Acetobacter]]'', dan sebagainya. Berbagai jenis ragi yang digunakan di berbagai negara dan kebudayaan di dunia dibuat menggunakan media biakan tertentu dan campuran tertentu galur fungi dan bakteri<ref name=fao>Norman F. Haard, S.A. Odunfa, Cherl-Ho Lee, R. Quintero-Ramírez, Argelia Lorence-Quiñones,Carmen Wacher-Radarte, "Fermented Cereals. A Global Perspective", [[FAO]], [[Rome]], 1999, ISBN 92-5-104296-9</ref><ref name=aam>Dilip K. Arora, Libero Ajello, K. G. Mukerji, ''"Handbook of Applied Mycology: Foods and Feeds, Volume 3"'', CRC Press, 1991, ISBN 082478491</ref> Berikut ~~ialah~~adalah sebutan untuk ragi dalam berbagai kebudayaan: '''Qū''' (sederhana: 曲; tradisional: 麴, juga ditulis '''chu''') ([[Cina]]) '''Nuruk''' ([[Hangul\|누룩]]), '''meju''' ([[Hangul\|메주]]) ([[Korea]])

Ragi: Perbedaan antara revisi