'''''Lactobacillus bulgaricus''''' adalah sejenis [[bakteri]] yang berperan dalam pembentukan [[yoghurtyogurt]]. Bakteri ini pertama kali diidentifikasikan oleh seorang dokter asal [[Bulgaria]] bernama [[Stamen Grigorov]], pada tahun [[1905]].<ref>'''Grigoroff, Stamen''' Étude sur une lait fermenté comestible. Le “Kissélo mléko” de Bulgarie. ''Revue Médicale de la Suisse Romande.'' Genéve. Georg&G., Libraires-Éditeurs. Librairie de L’Université. 1905</ref> Oleh karena itu dinamakan menurut [[Bulgaria]].
Bakteri ini hidup dari "memakan" [[laktosa]] (gula susu) dan mengeluarkan [[asam laktosalaktat]]. Asam ini sekaligus mengawetkan susu dan membuatmendegradasi laktosa (gula susu) sehingga orang yang intolerantidak toleran terhadap susu murni dapat makanmengonsumsi atauyogurt minumtanpa yogurtmendapat masalah kesehatan.
