Tapai: Perbedaan revisi

843 bita ditambahkan ,  2 bulan yang lalu
k
+bagian baru tentang etimologi
(→‎Keunggulan tapai: Memperbaiki kesalahan dalam pengetikan dan kaidah kebahasaannya.)
Tag: Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler
k (+bagian baru tentang etimologi)
Tag: Suntingan visualeditor-wikitext
}}
'''Tapai''' atau '''tape''' adalah kudapan yang dihasilkan dari proses [[fermentasi]] bahan pangan ber[[karbohidrat]] sebagai substrat oleh [[ragi]]<ref name="a"/>. Di Indonesia dan negara-negara tetangganya, substrat ini biasanya [[ketan|beras ketan]] dan [[umbi]] [[singkong]]. Ragi untuk fermentasi tapai merupakan campuran beberapa [[mikroorganisme]], terutama [[fungi]] (kapang dan jamur), seperti ''[[Saccharomyces cerevisiae]]'', ''[[Rhizopus oryzae]]'', ''[[Endomycopsis burtonii]]'', ''[[Mucor]]'' sp., ''[[Candida utilis]]'', ''[[Saccharomycopsis fibuligera]]'', dan ''[[Pediococcus]]'' sp.<ref name="a">{{en}}{{aut|Gandjar, I.}} 2003. Tapai from cassava and cereals. Dalam: ''First International Symposium and Workshop on Insight into the World of Indigenous Fermented Foods for Technology Development and Food Safety''; Bangkok, 13 – 17 Apr 2003. hal. 1-10.</ref>, tetapi tidak tertutup kemungkinan jenis lain juga terlibat. Tapai hasil fermentasi dengan ragi yang didominasi ''S. cerevisiae'' umumnya berbentuk semi-cair, lunak, berasa manis keasaman, mengandung alkohol, dan memiliki tekstur lengket<ref name="a"/>. Produksi tapai biasanya dilakukan oleh [[industri kecil dan menengah]]<ref name="a"/>.
 
== Etimologi ==
Kata ''tapai'' berasal dari bahasa Proto-Melayu Polinesia Barat *tapay<ref name="truss">{{cite web |last1= Blust |first1=Robert|first2= Stephen|last2= Trussel |title=Austronesian Comparative Dictionary: *t |url = https://www.trussel2.com/acd/acd-s_t.htm#32104 |website = Austronesian Comparative Dictionary | accessdate = 12 Maret 2021}}</ref>, yang berarti "beras yang difermentasi" atau "tuak dari beras". Lebih jauh lagi, asal kata dalam [[bahasa Proto-Austronesia]] *tapaJ berarti "makanan hasil fermentasi". <ref name="dohra">{{cite journal |last1=Fitrisia |first1=Dohra |last2=Widayati |first2=Dwi |title=Changes in basic meanings from Proto-Austronesian to Acehnese |journal=Studies in English Language and Education |year=2018 |volume=5 |issue=1 |pages=114–125 |doi=10.24815/siele.v5i1.9431|doi-access=free }}</ref>
 
== Jenis tapai ==
10.373

suntingan