Ikan fermentasi: Perbedaan antara revisi

Fermentasi ikan mentah memiliki risiko tertentu. Di [[Alaska]] kasus [[botulisme]] akibat ikan fermentasi sudah tercatat sejak tahun 1985 dan terus meningkat dan merupakan negara bagian di Amerika Serikat dengan kasus botulisme tertinggi.<ref name=Alaska>{{cite web |url=http://www.phppo.cdc.gov/phtn/botulism/alaska/alaska.asp |title=Why does Alaska have more botulism |author= |date= |work= |publisher=Centers for Disease Control and Prevention (U.S. federal agency) |accessdate=18 July 2011 |archive-date=2006-08-07 |archive-url=https://web.archive.org/web/20060807175105/http://www.phppo.cdc.gov/phtn/botulism/alaska/alaska.asp |dead-url=yes }}</ref> Peningkatan kasus botulisme terjadi karena penggunaan wadah plastik tertutup rapat yang mengakibatkan fermentasi terjadi secara anaerobik dan menyebabkan bakteri ''[[Clostridium botulinum]]'' tumbuh dengan cepat, dibandingkan dengan cara tradisional yang menggunakan lubang di tanah dengan hanya ditutupi [[jerami]].<ref name="Alaska" />