Revisi per 23 Agustus 2020 18.14 sunting Karinnath (bicara \| kontrib) 51 suntingan Menambahkan referensi dan daftar referensi Tag: VisualEditor ← Revisi sebelumnya		Revisi per 23 Agustus 2020 18.51 sunting balikkan Karinnath (bicara \| kontrib) 51 suntingan Menambahkan subjudul Aplikasi, menambahkan referensi Tag: VisualEditor Revisi selanjutnya →
Baris 1: '''Gom guar''', disebut juga '''guaran''', adalah [[polisakarida]] [[galaktomanan]] yang berasal dari biji [[kacang guar]] (''Cyamopsis tetragonoloba'').<ref name=":0">{{Cite web\|last=Kawamura\|first=Yoko\|date=2008\|title=GUAR GUM: Chemical and Technical Assessment\|url=http://www.fao.org/fileadmin/templates/agns/pdf/jecfa/cta/69/Guar_gum.pdf\|website=Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO)\|access-date=2020-08-24}}</ref><ref name=":1">{{Cite book\|last=Pegg\|first=A.M.\|date=2012\|url=https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/B9781845698119500086\|title=Natural Food Additives, Ingredients and Flavourings\|publisher=Elsevier\|isbn=978-1-84569-811-9\|pages=175–196\|language=en\|doi=10.1533/9780857095725.1.175}}</ref> Gom guar memiliki sifat pengental dan penstabil sehingga banyak digunakan dalam ~~aplikasi~~ industri pangan dan industri lainnya. ~~Wujud dari~~Biasanya gom guar ~~biasanya~~berwujud bubuk berwarna putih hingga kekuningan, tidak berbau, dan memiliki rasa hambar.<ref name=":0" /> == Sifat == Baris 8: === Kelarutan dan viskositas === Gom guar merupakan hidrokoloid nonionik yang dapat larut dalam air.<ref name=":1" /> Gom guar tidak larut dalam pelarut organik. Larutan gom guar sangat stabil pada rentang pH 4,0-10,5.<ref name=":0" /> Larutan gom guar memiliki viskositas yang tinggi pada air dingin dan rendah pada air panas. Viskositas ireversibel akan hilang pada suhu pemanasan di atas 90 °C (194 °F) untuk pH netral 7.<ref name=":2">{{Cite book\|last=Wüstenberg, Tanja,\|url=https://www.worldcat.org/oclc/891399502\|title=Cellulose and cellulose derivatives in the food industry : fundamentals and applications\|location=Baden-Württemberg, Germany\|isbn=978-3-527-68295-9\|oclc=891399502}}</ref> ~~Gom guar merupakan hidrokoloid nonionik yang dapat larut dalam air. Gom ini tidak larut dalam etanol.~~ == Aplikasi == Viskositas yang dicapai gom guar tergantung pada waktu, suhu, konsentrasi, pH, laju agitasi dan ukuran partikel dari bubuk gom yang digunakan. Semakin rendah suhu, semakin rendah laju peningkatan viskositas, dan semakin rendah viskositas akhir. Di atas 80 °C, viskositas akhir sedikit berkurang. Bubuk gom guar yang lebih halus dapat membengkak lebih cepat daripada bubuk gom guar kasar yang berukuran partikel lebih besar. Gom guar merupakan bahan tambahan pangan atau aditif pangan yang disetujui secara global dengan kode nomor E412.<ref name=":2" /> Pada industri pangan, gom guar digunakan sebagai agen pengemulsi, penstabil, dan pengental untuk produk pangan roti dan makanan yang dipanggang, keju, selai dan jeli, saus, sirup, dll.<ref name=":0" /> Gom guar dipakai untuk mengontrol viskositas selama pemrosesan pangan, misalnya mencegah penggumpalan.<ref name=":1" /> == Referensi ==

Gom guar: Perbedaan antara revisi