Revisi per 5 September 2008 17.07 sunting VolkovBot (bicara \| kontrib) 126.267 suntingan k bot Menambah: uk:Пектини ← Revisi sebelumnya		Revisi per 1 Oktober 2008 08.12 sunting balikkan Kembangraps (bicara \| kontrib) Pengurus 31.515 suntingan Tidak ada ringkasan suntingan Revisi selanjutnya →
Baris 1: Pektin merupakan segolongan [[polimer]] ~~dari heterosakarida~~hetero[[sakarida]] yang diperoleh dari [[dinding sel]] [[tumbuhan]] ~~daratan~~darat. Pertama kali diisolasi oleh [[Henri Braconnot]] tahun [[1825]]. Wujud pektin yang diekstrak adalah bubuk putih hingga coklat terang. Pektin banyak dimanfaatkan pada industri pangan sebagai bahan perekat dan ''stabilizer'' (agar tidak terbentuk endapan). Pektin pada [[sel (biologi)\|sel]] tumbuhan merupakan penyusun [[lamela tengah]], lapisan penyusun awal [[dinding sel]]. Sel-sel tertentu, seperti [[buah]], cenderung mengumpulkan lebih banyak pektin. Pektinlah yang biasanya bertanggung jawab atas sifat "lekat" ([[bahasa Jawa\|Jawa]]: ''pliket'') apabila seseorang mengupas buah. Penyusun utama biasanya polimer [[asam D-galakturonat]], yang terikat dengan α-1,4-[[ikatan glikosidik\|glikosidik]]. Asam galakturonat memiliki gugus karboksil yang dapat saling berikatan dengan [[ion]] [[Mg]]<sup>2+</sup> atau [[Ca]]<sup>2+</sup> sehingga berkas-berkas polimer "berlekatan" satu sama lain. Ini menyebabkan rasa "lengket" pada kulit. Tanpa kehadiran kedua ion ini, pektin larut dalam air. Garam-garam Mg- atau Ca-pektin dapat membentuk [[gel]], karena ikatan itu berstruktur amorf (tak berbentuk pasti) yang dapat mengembang bila molekul air "terjerat" di ruang-ruang antaranya. Pektin pada tanaman banyak terdapat pada lapisan kulit pada buah. Pektin dapat membentuk [[gel]] dengan bantuan adanya asam dan [[gula]]. Penggunaannya yang paling umum adalah sebagai bahan perekat/pengental (''gelling agent'') pada selai dan ''jelly''. Pemanfaatannya sekarang meluas sebagai bahan pengisi, komponen permen, serta sebagai ''stabiliser'' untuk [[jus]] buah dan minuman dari susu, juga sebagai sumber [[serat]] dalam makanan.▼ ▲~~Pektin~~Penggunaan ~~pada tanaman banyak terdapat pada lapisan kulit pada buah. Pektin dapat membentuk [[gel]] dengan bantuan adanya asam dan [[gula]]. Penggunaannya~~pektin yang paling umum adalah sebagai bahan perekat/pengental (''gelling agent'') pada [[selai]] dan ''jelly''. Pemanfaatannya sekarang meluas sebagai bahan pengisi, komponen permen, serta sebagai ''~~stabiliser~~stabilizer'' untuk [[jus]] buah dan minuman dari susu, juga sebagai sumber [[serat]] dalam makanan. ~~{{biokimia-stub}}~~ [[Kategori:Karbohidrat]] [[Kategori:Polisakarida]] [[bs:Pektin]]

Pektin: Perbedaan antara revisi