Revisi per 13 Mei 2020 05.50 sunting 223.164.10.38 (bicara) →‎Penjual ← Revisi sebelumnya		Revisi per 17 Mei 2020 14.51 sunting balikkan Rex Aurorum (bicara \| kontrib) Peninjau 6.431 suntingan Tidak ada ringkasan suntingan Revisi selanjutnya →
Baris 1: [[Berkas:Coto Makassar dish.JPG\|jmpl\|Coto makassar plus [[ketupat]]]] [[Berkas:Coto makassar 110317-13480 sagt.JPG\|jmpl\|Dengan ketupat daun [[nipah]] ]] '''Coto makassar''' atau '''coto mangkasara''' adalah makanan tradisional [[Makassar]], [[Sulawesi Selatan]].<ref>[http://pesonanegeriku.com/coto-makasar-sajian-lezat-dari-sulawesi-selatan Lezatnya Coto Makassar]</ref> Makanan ini terbuat dari [[Jeroan sapi\|jeroan]] ~~(isi perut)~~ [[sapi]] yang direbus dalam waktu yang lama. Rebusan jeroan bercampur daging sapi ini kemudian diiris-iris lalu dibumbui dengan bumbu yang diracik secara khusus. Coto dihidangkan dalam mangkuk dan dinikmati dengan [[ketupat]] dan ~~"burasa" atau yang biasa dikenal sebagai~~ [[buras]], yakni sejenis ketupat yang dibungkus daun [[pisang]]. Coto makassar diperkirakan telah ada semenjak masa [[Kerajaan Gowa]] di abad ke-16.<ref name=berit/><ref>Tribun Timur: [http://makassar.tribunnews.com/2017/09/29/mengenal-lebih-dalam-coto-makassar-intip-sejarahnya ''Mengenal lebih dalam coto makassar, intip sejarahnya'']. Artikel Jumat, 29 September 2017 12:50. Diakses pada 15/I/2018</ref> Dahulu hidangan coto bagian daging sapi [[sirloin]] dan [[tenderloin]] hanya disajikan untuk disantap oleh keluarga kerajaan. Sementara bagian [[jeroan]] disajikan untuk masyarakat kelas bawah atau abdi dalem pengikut kerajaan. Saat ini coto mangkasara sudah menyebar ke berbagai daerah di Indonesia, mulai di warung pinggir jalan hingga restoran. Masyarakat umum juga menyukai bagian daging sapi atau kerbau yang terletak di bagian punggung (sirloin) itu. Sementara beberapa penjual memberi pilihan daging sapi atau jeroan, atau campuran keduanya, untuk dihidangkan. Sejak bulan November 2008 coto makassar telah dipilih sebagai salah satu menu yang dihidangkan pada penerbangan domestik [[Garuda Indonesia]] dari dan ke [[Makassar]]. Baris 13 ⟶ 11: Konon, diperlukan sekitar 40 macam rempah untuk membuat coto makassar, yang disebut ''ampah patang pulo''. Aneka bumbu itu, di antaranya adalah [[bawang merah]], [[bawang putih]], [[cabai]], biji-bijian dan bebungaan ([[lada]], [[ketumbar]], [[jintan]], [[kemiri]], [[pala]], [[pala\|foeli]], [[cengkih]]), dedaunan (daun [[salam]], daun [[jeruk purut]], daun [[kunyit]], daun [[serai]], daun [[seledri]], [[daun bawang]], daun [[bawang prei]]), rerimpangan ([[lengkuas]], [[jahe]]), serta pelbagai bumbu lain seperti [[asam jawa\|asam]], [[garam dapur\|garam]], [[gula]], [[kayu manis]], dan juga [[tauco]]. [[Kacang tanah]], irisan daun bawang dan bawang goreng, serta perasan [[jeruk nipis]] dicampurkan pada saat dihidangkan.<ref name=berit/> ~~== Penjual ==~~ ~~Berikut beberapa nama penjual coto makassar yang terkenal di [[Makassar]]:~~ * [[Coto Nusantara]] * [[Coto Bawakaraeng]] * [[Coto Tol Nusantara dg.Oyo]] * [[Coto Gembira]] * [[Coto Ranggong]] * [[Coto Kota]] == Rujukan ==

Coto makassar: Perbedaan antara revisi