Pengasaman: Perbedaan revisi

5 bita ditambahkan ,  1 tahun yang lalu
k
Bot: Perubahan kosmetika
(←Membuat halaman berisi 'thumb|Setoples [[timun acar (depan) dan setoples bawang acar (belakang)]] '''Pengasaman''' adalah proses pengawetan makanan me...')
 
k (Bot: Perubahan kosmetika)
 
[[FileBerkas:Gherkins and Onions.JPG|thumbjmpl|Setoples [[timun acar]] (depan) dan setoples [[bawang acar]] (belakang)]]
'''Pengasaman''' adalah proses [[pengawetan makanan]] memakai [[fermentasi (makanan)|fermentasi]] [[organisme anaerobik|anaerobik]] dalam [[air garam]] atau [[cuka]]. Di [[Asia Timur]], [[vinaigrette]] ([[minyak sayur]] dan cuka) juga dipakai sebagai media pengasaman.<ref>{{cite web|last=Chou|first=Lillian|title=Chinese and other Asian Pickles|url=http://www.flavorandfortune.com/dataaccess/article.php?ID=426|work=Flavor and Fortune (Fall 2003 Volume)|publisher=Institute for the Advancement of the Science And Art Of Chinese Cuisine|accessdate=6 December 2012}}</ref> Prosedur pengasaman biasanya berdampak pada tekstur dan rasa dari makanan. Makanan yang diasamkan meliputi sayur, buah, daging, ikan, produk susu dan telur.
 
== Referensi ==
{{reflist}}
 
== Pranala luar ==
{{commons category|Pickled food}}
* [http://www.fao.org/docrep/x0560e/x0560e00.htm Fermented Fruits and Vegetables. A Global Perspective.] Food and Agriculture Organization of the United Nations.
* [http://www.bbc.co.uk/dna/h2g2/A3100168 Pickles (BBC)]
 
[[CategoryKategori:teknikTeknik masak]]