[[Berkas:Salt fish dip 070826-292 mank.jpg|thumb|left|220px|Ikan layang tengah direndam dan ditaburi garam. [[Muara Angke]] ]]
Beraneka jenis ikan yang biasa diasinkan, baik [[ikan darat]] maupun [[ikan laut]]. Ikan-ikan ini dikumpulkan dalam suatu wadah dan lalu ditaburi atau direndam dalam larutan garam pekat. Ikan-ikan yang besar biasanya dibelah atau dipotong-potong lebih dulu agar garam mudah meresap ke dalam daging.
Karena perbedaan kepekatan dan tekanan [[osmosis]], kristal-kristal garam akan menarik cairan sel dalam daging ikan keluar dari tubuhnya. Sementara itu partikel garam meresap masuk ke dalam daging ikan. Proses ini berlangsung hingga tercapai keseimbangan konsentrasi garam di luar dan di dalam daging.▼
[[Berkas:Sun_drying 070826-306 mank.jpg|thumb|left|220px|Menjemur ikan asin di pelataran PHPT Muara Angke]]
▲Karena perbedaan kepekatan dan tekanan [[osmosis]], kristal-kristal garam akan menarik cairan sel dalam daging ikan keluar dari tubuhnya. Sementara itu partikel garam meresap masuk ke dalam daging ikan. Proses ini berlangsung hingga tercapai keseimbangan konsentrasi garam di luar dan di dalam daging.
Konsentrasi garam yang tinggi dan menyusutnya cairan sel akan menghentikan proses [[autolisis]] dan menghambat pertumbuhan [[bakteri]] dalam daging ikan.
Setelah itu, ikan-ikan ini dijemur, direbus atau difermentasi untuk meningkatkan keawetannya.
