Revisi per 4 November 2017 17.11 sunting HsfBot (bicara \| kontrib) Bot 1.172.010 suntingan k Bot: Perubahan kosmetika ← Revisi sebelumnya		Revisi per 22 April 2019 14.31 sunting balikkan Wikinesia (bicara \| kontrib) 1.809 suntingan Tidak ada ringkasan suntingan Revisi selanjutnya →
Baris 1: {{Infobox Makanan \| name = Gethuk ~~Pisang~~pisang ~~Kediri~~ \| image = [[Berkas:Gethuk Pisang Khas Kediri.gif\|250px]] \| caption = Gethuk ~~Pisang~~pisang dari Kediri \| alternate_name = \| country = Indonesia Baris 14: \| other = }} '''Gethuk ~~Pisang~~pisang''' adalah salah satu makanan khas [[Kediri]] Selain [[Tahu Kuning\|tahu kuning]], [[Kediri]] juga terkenal dengan salah satu camilan khasnya Getuk Pisang.<ref>[http://ensiklopediaindonesia.com/kuliner-indonesia/gethuk-pisang-merasakan-asam-manisnya-kediri/ "Gethuk Pisang, Merasakan Asam Manisnya Kediri"] ''Website ensiklopediaindonesia.com''</ref> Konon gethuk pisang adalah camilan tradisional warisan turun temurun dari zaman kerajaan. Bahkan [[Dewi Sekartaji]], putri dari [[Kerajaan Jenggala]] (pecahan dari [[Kerajaan Kediri]]) sangat menyukai gethuk pisang ini. Tidak seperti gethuk pada umumnya yang biasa terbuat dari singkong, ubi atau sukun, gethuk pisang ini terbuat dari pisang. Pisang yang digunakan pun dipilih jenis pisang raja nangka. Pisang raja nangka dipilih karena memiliki citarasa yang khas, berbeda dengan pisang pada umumnya. Rasa manis-asam yang khas, dan teksturnya yang agak keras membuat jenis pisang ini tidak lembek ketika dikukus. ~~== Bahan Pembuatan ==~~ * 20 buah pisang (pilihlah yang tidak terlalu lembek) * 1 sdt Garam * 100 gram gula pasir * vanili * Pembungkus (daun pisang) ~~== Cara Pembuatan ==~~ ~~Hal yang pertama kali dilakukan ketika pembuatan gethuk pisang adalah~~ ~~# Pisang dikukus sampai matang, kemudian didinginkan dan dikupas kulitnya~~ ~~# Pisang ditumbuk dan dicampur dengan bahan yang ada seperti gula, garam dan vanili~~ ~~# Pisang diaduk sampai semua bahan tambahan tersebut tercampur rata~~ ~~# Pisang dipadatkan dan dimasukkan ke dalam pembungkus daun pisang~~ ~~# Pisang dikukus kembali sampai matang~~ ~~# Pisang didinginkan dan kemudian dipotong sesuai selera~~ ~~== Pengawet ==~~ [[Pengawet]] yang digunakan pada getuk pisang pada umumnya adalah [[Natrium benzoat.]] [[Natrium benzoat]] yang digunakan merupakan garam dari [[asam benzoat]] yang memiliki efektifitas pada [[khamir]] yang sangat tinggi. Natrium Benzoate sendiri memiliki kelarutan pada air yang sangat tinggi dibandikan dengan asam benzoate. Penggunaan natriun benzoate pada gethuk pisang dinilai efektif karena bisa menghambat pertumbuhan khamir yang sangat menyukai fase lingkungan tinggi gula. Menurut BPOM Nomor 36 Tahun 2013 Dosis maksimum Na Benzoate yang diberikan pada gethuk pisang (produk buah yang dimasak) sebanyak 350mg/kg. Penambahan Na benzoat saat pembuatan gethuk pisang adalah saat penumbukan yang juga ditambahkan gula dan garam. == Referensi == Baris 43 ⟶ 23: {{makanan-indonesia-stub}} [[Kategori:~~Gethuk~~Getuk]]

Getuk pisang: Perbedaan antara revisi