Cheesecake: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Perbaikan konten. |
k Bot: Penggantian teks otomatis (-Perancis +Prancis) |
||
Baris 44:
Dalam membuat ''cheesecake'', terdapat beberapa kesalahan yang umumnya dilakukan sehingga menyebabkan permukaan dari ''cheesecake'' menjadi retak setelah dipanggang ataupun terdapat gumpalan-gumpalan pada adonan isi.<ref name="art"/><ref name="pastry chef">{{en}} {{cite book|author=Friberg, Bo|title=The Professional Pastry Chef|publisher= John Wiley & Sons, Inc|year=2002|id=ISBN 0-471-35925-4}} Page 496, 506.</ref> Permukaan yang retak pada ''cheesecake'' dapat disebabkan oleh beberapa hal yaitu pengocokan yang berlebihan, oven yang terlalu panas dan proses pendinginan yang tidak benar.<ref name="art"/>
Pengocokan yang berlebihan pada ''cheesecake'' dapat terjadi apabila proses tersebut dilakukan dengan menggunakan alat pengaduk [[elektronik]] (''mixer'').<ref name="art"/> Pengaduk elektronik tersebut diciptakan untuk menyatukan [[udara]] dengan [[adonan]] sehingga karena gelembung udara menjadi besar apabila dipanaskan maka adonan dapat mengembang setelah dipanggang.<ref name="art"/> Sementara itu, ''cheesecake'' tidak membutuhkan banyak gelembung udara karena pengembangan yang berlebihan akan menyebabkan permukaan kue retak di bagian tengahnya.<ref name="art"/> Pengocokan yang berlebihan ini dikenal dengan istilah "''souffléing''" dari [[bahasa
Oven yang terlalu panas juga dapat menyebabkan keretakan pada permukaan ''cheesecake''.<ref name="art"/> Suhu oven yang ideal untuk memanggang ''cheesecake'' adalah 163 °C.<ref name="baking fundamentals"/><ref name="art"/> Ketika telur dipanggang maka [[protein]] yang terdapat dalam putih telur terlepas dan bergabung dengan ikatan protein lainnya sehingga membentuk [[jaringan|jaringan-jaringan]] baru.<ref name="art"/> Jaringan tersebut akan menjadi semakin erat ikatannya apabila suhu bertambah panas.<ref name="art"/> Karena bagian permukaan dari ''cheesecake'' terkena langsung dengan panas maka apabila suhu terlalu tinggi akan menyebabkan jaringan protein di bagian tersebut terikat sangat erat sehingga menjadi retak.<ref name="art"/> Hal ini dapat diatasi dengan menaruh loyang di atas wadah berisi air panas saat memanggang.<ref name="baking"/><ref name="art"/><ref name="how baking"/>
Baris 69:
* ''Cheesecake'' [[krim asam]], mencampurkan krim asam dengan keju krim.<ref name="sour cream">{{en}} [http://southernfood.about.com/od/cheesecakes/r/blbb480.htm Sour Cream Cheesecake], ''About.com: Southern Food''. Diakses pada 14 Juni 2010.</ref>
===
''Cheesecake'' dari [[
=== Jerman ===
| |||