Bouillabaisse: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k sedikit |
k tambah sedikit |
||
Baris 2:
'''Bouillabaisse''' (Pelafalan [[bahasa Prancis|Prancis]]: [bu.ja.bɛːs]; Oksitan: bolhabaissa [ˌbuʎaˈβajsɔ / ˌbujaˈbajsɔ]) adalah sebuah masakan tradisional Provençal berupa sup ikan yang berasal dari Kota Marseille. Kata Prancis ''bouillabaisse'' berasal dari kata Oksitan Provençal ''bolhabaissa'', sebuah kata majemuk yang terdiri dari dua kata kerja yaitu, ''bolhir'' (merebus) dan abaissar (mengurangi panas atau merebus lama, maksudnya dibuat semur).
Bouillabaisse awalnya adalah semacam sup yang dibuat oleh para nelayan Marseille menggunakan ikan karang bertulang yang tidak laku dijual kepada restoran atau di pasar. Biasanya di sebuah bouillabaisse tradisional ada tiga macam ikan: umumnya ''rascasse'' merah (''Scorpaena scrofa''); ''grondin''; dan ''congre'' (belut laut). Selain itu bisa pula memuat [[sparus aurata|dorado]], turbot, lotte, mullet atau merlan. Seringkali juga memuat kerang atau produk lainnya seperti
Apa yang membuat bouillabaisse berbeda dari sup ikan lainnya ialah seleksi daripada rempah-rempah dan bumbu khas Provençal yang dimasukkan ke kaldu; penggunaan ikan lokal dari Laut Tengah
==Catatan kaki==
|